昨天我们感受到了大蒜炒咸肉臭*辛香咸鲜,今天我们来认识一下春天里的小清新菜苔吧!
菜苔就是青菜长老以后,尖尖上发的嫩苗,掐掉以后还会发新苗,会长好几茬呢,跟韭菜似的,妥妥的无本买卖。
菜苔刚开始的时候特别嫩,大家都愿意清炒着炒,口味稍微重点的可以加咸肉炒哦,软嫩鲜香。时间一长菜苔有点老,炒着不好吃了,就会看到家家户户将其腌制变成咸菜,又嫩又香。
先将菜苔晒一天,晒蔫了就行,倒入盆内,加盐揉匀装入腌菜坛,加满水,在菜上面压上厚重的大石头。妈妈一再强调,菜的上面一定要压重东西,不然菜叶飘起来会烂哦。我的理解是,不用重的东西压住,菜与菜之间就会产生缝隙进入空气,导致腐烂,那就成了千里飘香的主菜了。所以一定一定要压实,等菜苔变成黄色,就可食用了。如果家里没有腌菜坛,可以装在菜油壶或者大桶纯净水的壶里,一定要将菜装满,倒上水,可以不压重物,因为壶里没有空气了啊。
看着腌菜色的菜苔,满心的喜悦。抓出一大把洗净切小段,最好切成丁口感更好。大蒜头切末要多哦,干辣椒切末。
倒油可多点,咸菜吸油,油下锅七成热后加入腌菜苔,蒜末,辣椒末,中火炒至均匀后加少许白糖提味,如果有大蒜叶切末加入,炒香后起锅。可以拌饭吃,可以拌面条,还可以炒蛋炒饭哦!
不用加盐,因为是咸菜,若腌制咸了,在做菜前可以用清水浸泡,若正好就不用泡水了。
若想做成主菜,可加肉末。油热加入蒜末辣椒末炝香,倒入肉末滑散加少许白糖少量酱油,肉末变色后,加入菜苔蒜末辣椒末,接下来的步骤同上面一样了哈!
看着油亮的菜苔点缀着鲜嫩的翠绿色的新鲜蒜叶,感慨一句好旺盛的生命力啊!一口吃下,今天又是大量消耗米饭的日子!