我们在制作烧烤或者油炸食物的时候，容易把食物弄糊。这种糊的食物，就相当于被烧焦了。这种被烧焦的食物中含有很多的苯并芘，而苯并芘本身就是一种比较强的致癌物。
与此同时，食物在烧烤或者油炸的时候，也可能会产生丙烯酰胺，丙烯酰胺本身也是一种致癌物。
长期吃油炸或者烧烤，就会增加多种癌症的风险，比如肺癌、膀胱癌、胃癌等。
❸酒精：
之前，有不少朋友认为适量喝酒有益健康，其实这种观点是错误的。之前，权威医学杂志《柳叶刀》指出，最安全的饮酒量是零。
其实，酒精在很早的时候，也被列为了一级致癌物。很多的研究已经证实，平均每18个癌症患者之中，就有一个是喝酒喝出来的。
当人把酒喝进去以后，它就会在相关酶的作用下转化为乙醛。乙醛本身就属于比较强的致癌物，它可以通过改变DNA序列引起基因突变，进而增加致癌风险。
一些研究表明，长期喝酒会增加多种癌症的风险，比如食道癌、肝癌、乳腺癌等。
❹槟榔：
前一段时间，槟榔成为了大家关注的话题之一，槟榔致癌的观点也随之进入到大众的视野中。
至于槟榔为何致癌，可能的机制是有很多的。总得来说，槟榔致癌可以分为两大原因，即物理破坏 化学损伤。
吃过槟榔的朋友应该知道，槟榔是比较粗糙的，它可以造成口腔粘膜和牙齿的损伤。长期吃槟榔，就会让口腔和牙齿持续受损，而持续性损伤本身就是一个重要的致癌因子。
当某一部位持续性受损时，人体就会刺激细胞进行分裂。细胞每次在进行分裂的时候，都需要复制DNA，而每次复制都会产生一些DNA突变。细胞损伤越多，修复的机会就会越多，发生突变的机会也会增多，癌变的概率就会增加。
另外，槟榔中含有一些致癌成分，比如槟榔碱、槟榔鞣质、亚硝胺等。如果长期吃槟榔，那口腔接触致癌物的机会就会增加，所以引起癌变也就不足为怪了。
❺黄曲霉素：
很多朋友都知道黄曲霉素属于一种致癌物，但是很多人可能不知道它也是一种毒物。
可能我们吃了一口黄曲霉素，还没有来得及发生癌变，就先出现了急性中毒。黄曲霉素的化学性质特别稳定，在加热的条件下也很难分解。因此，当我们吃了煮熟的霉变的食物，它依然可能存在致癌的风险。
至于黄曲霉素为何具有致癌作用，主要考虑为2点，即基因毒性和慢性损伤。黄曲霉素的基因毒性是比较强的，它可以直接造成基因突变，进而增加患癌风险。与此同时，长期摄入黄曲霉素，会导致慢性肝损伤。肝脏长期受损，就可能会引起肝硬化。肝硬化严重到一定程度时，就可以演变为肝癌。
