正宗广东腊鸭腌制方法,广东晒腊鸭腌制方法

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-12-27 13:20:23

第二步:把鸭腿风干水分后,涂上高度白酒

由于浸泡过的鸭腿水分特别多,所以在做腊鸭腿前,必须把鸭腿中的水分控干才能做下一步。把鸭腿洗干净后,挂在阴凉处风干水分。自然风干大概需要3小时,如果用风扇或者吹风机来吹,就会快很多。把鸭腿风干后,涂上适量的高度白酒。给鸭腿涂高度白酒,不仅能去腥增香,还具有防腐的作用,这样做好的腊鸭腿可以久放不发霉。

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第三步:用叉子或者牙签把鸭腿扎孔

用牙签或者叉子给鸭腿扎孔,可以使得鸭腿在腌制时更加入味。

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第四步:放入花椒盐涂抹鸭腿

如果有时间的朋友,可以把花椒辗碎,然后和食盐一起炒香,把花椒盐炒至微微发黄,再涂抹在鸭腿上。一般来说,10斤鸭腿,放150克食盐就足够了。花椒既有增香去异味的作用,也可以给腊鸭腿带来麻麻的口感,吃着味道非常棒。食盐除了咸味,还具有*菌消毒,延长腊鸭腿的保质期。

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第五步:放入酱油泡制鸭腿

很多人在做腊鸭腿时,往往会少了这一步,其实加入酱油泡制鸭腿,做出来的腊鸭腿颜色不仅好看,味道还更香。酱油可以多放一些,这样鸭腿更加入味。在鸭腿腌制时,还需要放上重物,比如干净的石头,把鸭腿压制腌制,这样做出来的腊鸭腿肉质更加紧致。

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