豆酱煮黄翅鱼：要说潮州菜和闽南最明显的区别，就是煮鱼时几乎从不放酱油，那么咸味从何而来？最常见的就是普宁豆瓣酱，这种黄豆酱兼具咸和鲜的功能，也能较好保留鱼自身的色彩。
鲍参翅肚是传统中餐里的海鲜四大天王，也是潮州菜中人们的看点和记忆点。鹿鸣楼在这方面显然非常厉害，且看上图，是我在一桌宴席里拍到的，真是看得目瞪口呆哇！
切一块送到嘴边，鼻子先闻到类似烤肉的焦香，却无蛋白质燃烧的糊臭味，咬一口，皮酥肉糯，海参的胶着质感紧贴着牙齿，还不会太过粘连，特别过瘾。蘸鲍汁再吃，仿佛整块婆参就是煨熟干鲍的溏心，妙！
菜汁金钩翅：这些高级食材在中餐的传统认识中基本上统一具有“养生”、“滋补”的功效，泡发讲究，烹制过程中则重在借助辅料的鲜，通过“浸”、“煨”，“焖”等耗工费时的技法，最终呈现滑溜鲜爽的美感。
