水煮肉片，是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。
今天给大家分享一个和水煮肉片一样好吃却不是水煮肉片的一道特殊的下饭菜，水煮腐竹，平时我们吃腐竹都是炒着吃或者凉拌，这个做法相信你一定没有吃过也不有见过，不过是真的好吃呢，下边就看我详细跟大家说说吧！
1、首先我们将适量的腐竹放入温水中将它泡发，泡发好的腐竹捞出之后稍微攥一下水份，人后放在案板上边切成大小合适的段，放入往里边，这时往里边磕入一枚鸡蛋，放放少量的小酥肉粉，一点食盐，充分搅拌均匀。
2、锅中烧油，油温烧到八成热下入腐竹，记得要一个个的慢慢放进锅里避免他们粘连到一起，炸到定型的时候记得慢慢搅动，避免炸糊了；由于放的时间不相同所以成熟的时间也会有所不一样，所以我们看到炸至金黄的时候记得将它夹出锅，这说明已经炸好了，全部炸好之后控油捞出即可。
3、下边另起锅放入少许食用油，油热之后放葱花爆香，这时候放一勺的豆瓣酱炒出红油，然后再来一块火锅底料炒至融化之后放入适量的清水，下边我们料调味，放入生抽2勺，老抽1勺，味精一勺，蚝油一勺，食盐少许，煮开之后捞出里边的残渣，下入准备好的豆芽还有油菜煮至段生将他们捞出放入碗底。
4、现在我们将之后炸好的腐竹放进来煮上30秒左右，让腐竹吸收汤汁，充分入味就可以了，时间不要太长，时间长了腐竹就会太软不好吃了，这时候直接将他和刚才的菜倒入碗中就可以了。
5、现在在腐竹上边撒上蒜末还有少许葱花，锅中少食用油，油热之后直接浇在葱花还有蒜末上边，这样还吃的水煮腐竹就做好了。香辣好吃又下饭，吃起来特别的过瘾，这个做法和水煮肉片没有什么区别，但是味道却大不相同，我感觉更加的好吃，腐竹吸足了汤汁，所以吃起更香，更有味道，你也试试吧！
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