大家好，这里是壹号美食公馆，今天笔者为您分享一款腐竹的新吃法。对于腐竹而言，很大程度上大家都会把它做成凉菜食用，而在笔者心中，腐竹可是一味非常好的炒菜原料。虽然它不像一般的食材那样新鲜爽嫩，但它的特性就是可以长期保存，也正是因为这个原因，腐竹的烹饪才会变的“四季百搭”。而对于今天这道美食而言，单论烹饪方法，它应该脱离了一般人的烹饪理念。一般人做腐竹都是先用水泡，然后在烹饪，而笔者今天的做法则是反其道而行，先用油炸，然后再用水泡。这样做出来的腐竹多汁香嫩，软而不烂。如果你也想品味这道美食的话，不妨看完笔者接下来的详细烹饪解说吧，还望喜欢。
准备原料：腐竹15根，五花肉100克，豆瓣酱一勺，葱姜蒜自备，八角桂皮少许，辅料准备蚝油，料酒，盐，鸡精，冰糖，生抽，老抽即可。首先我们把五花肉切片或者切丁备用。
第一步：锅中准备稍多一点的油，加热至五成热后转小火，然后把干腐竹放入锅中炸至表皮突起，具体状态如下图。随后适当沥干油，准备一碗300ml的冷水，把炸好的腐竹放入冷水中浸泡25分钟。
第二步：锅底留油，把切好的五花肉倒入锅中翻炒至微焦冒油。
