材料：
5头鲜鲍鱼2只，秋茄300克，青豆50克，蟹黄50克，上汤100克，糖浆，蚝油，香醋。
制法：
1、鲍鱼治净，入锅煨10分钟~15分钟待用；
2、茄子洗净，入100℃的热油中炸至金黄，捞出沥油；
3、锅入鲍鱼、炸茄子、熟青豆、蟹黄、上汤，加糖浆、蚝油、香醋调味，焖1分钟，装盘即可。
制作关键：
茄子焖的时间不能太长，否则水分流失，影响茄子的造型和口感。
特点：
选用时令食材秋茄，比夏茄个头略小，籽少，口感更细嫩，与海鲜搭配口感饱满，色泽明丽。
石锅煨胶东鲍鱼
主料
鲜8头鲍鱼500克
辅料
生姜50克 京葱白80克 葱花5克 小米椒圈5克
小料
红花椒5克 香叶2克 桂皮3克
调味料
火辣干锅酱100克 混椒香辣酱50克 焖烧煲仔酱100克 海鲜酱100克 蚝油50克 蒜蓉辣酱100克
烹饪步骤
1. 生姜去皮切片，大葱去皮切斜刀片；
2. 将鲍鱼刷洗干净，80度水温烫制定型捞出入蒸柜蒸制18分钟取出，取鲍鱼肉待用；
3. 混合酱汁100克加水100克调匀成酱汁备用，石锅烧热倒入花生油20克，铺入姜片，大葱片，码上鲍鱼肉，淋上酱汁烧开煨制2分钟，撒香葱，小米椒圈即可。
烹饪要点 鲍鱼蒸制时不要去壳，防止鲍鱼收缩大。
翡翠菌香鲍鱼
主料
鲜鲍鱼1个 素鲍鱼（杏鲍菇）1个
辅料
芦笋300克 蟹味菇25克 白玉菇20克
调味料
浓汤15克 鸡精8克 盐1克 花生酱5克 二汤100克 小葱30克 芦笋汁
特制香油 花生油2500克 干葱头500克 小葱500克 洋葱7500克 小茴香200克 白芷75克 草果25克 甘草75克 罗汉果2个 桂皮5克 红花椒100克 香茅草25克
烹饪步骤
1. 清洗鲜鲍鱼带壳放入沸水30秒，冰水冷却去壳去内脏，放入二汤适量盐，放入蒸箱40分钟取出待用。
2. 杏鲍菇取一段，切十字刀花，成素鲍鱼样子，用黄油平底锅稍煎撒盐，待用。
3. 准备芦笋汁100克，二汤，放入秘制香油，花生酱，家乐浓汤放入混合烧开，双鲍放入略煨，装盘点缀即可。
烹饪要点 芦笋汁要过滤。
芦笋汁 制作,芦笋加入小葱，纯净水100克，高速搅拌机打匀过筛待用。
松茸鲍鱼烧鲜鱼肚
主料
鲜鱼肚150克 青岛崂山鲍1只
辅料
章丘大葱50克 松茸2颗 西兰花1小朵
调味料
浓缩鸡汁8克 和味烧汁6克 鸡粉5克 厨师浓汤20克 葱油10克 鸡饭老抽5克 白糖5克
烹饪步骤
1. 将大葱切成马蹄片，宰*崂山鲍，西兰花和松茸洗净备用
2. 锅内入油，把大葱煸至金黄色，松茸炸干，加入汤底再把其他调料加入
3. 将主料放入调好味的浓汤中，烧制入味，出锅淋上葱油，装盘即可
冰镇卤水鲍
