详细制作步骤
1：高汤的制作
1）:将2500G猪筒骨用冷清水洗净，将血水倒掉，直到血水全部洗净为止，再将泡好的骨头放入烧开的开水中，水刚好没过骨头，放入骨头待水开后再煮开3-5分钟，注意翻动，然后将水倒掉，然后用清水冲清干净骨头，备用。
2）:在钢锅中加入50斤水，等水开后放入用水烫过的骨头。先大火煮开骨头，再用小火煮3个小时，煮好后大约40斤，在煮的过程中要加水的话，只能加开水，不能加冷水。汤保存好备用。
3）:把骨头捞出，并用漏勺捞出骨头碎片。
4）:在大约40斤刚煮好的热的骨头汤中，加入盐220G、鸡精30G、味精25G、冰糖30G、肉宝王30G、搅拌均匀至融化。
注意事项：一定要水开后再放入骨头，一定要先将猪筒骨里油处理后再煮汤。汤要用煤炉保温，过夜也需保温（不能让汤冷却，冷后会酸）。
2：瘦肉和猪肝等肉品腌制
将瘦肉和猪肝分别放入钢盆，500G肉加入20克香油（香油配方在第3步介绍），再加入腌肉粉（配方本段会介绍）6－8G腌制10分钟以上（肉质香精2号、生粉为1：1，），腌肉粉的用量随时肉品的不同，要有所不同。肉丸，肉卷切好不用腌制。
注意事项：肉片和猪肝最好叫卖家直接用切肉机切好，一定要越薄越好，要不然腌不透。腌瘦肉时需要用手用力揉搓，但猪肝稍微用手和匀即可（猪肝切好后不洗直接腌制），腌好的肉要放在冰箱保存，拿出少许备用即可。
3：香油制作（以500G为例）
1）将香葱头（小洋葱头）250G（由于几位买配方的学员提出不知道香葱头是什么，我就拍了这张相片放上，一般卖干货的地方都有，就是大的香葱头晒干制成，切开后味道像洋葱。又称小洋葱。）和大蒜头250G切成碎沫。
2）用500G大豆油或调和油放入锅内，待油烧至微热，油温以放入香葱沫后马上浮起为准。慢放入香葱沫，边放边搅拌，避免粘锅，待有点变黄色并且泡沫变小变少倒入大蒜末，再搅拌至微黄色。
3）关火前加入乙基麦芽酚6G炸一分钟熄火，等冷却盛出。
注意事项：
1，香葱先放，并不能太老马上放大蒜，大蒜不能太黄关火。因为关火后油湿还要持续几分钟会让大蒜和香葱头更老。这一步配方需要多用心，建议第一次制作香油，等油热后倒入香葱时用中火，更好把握老嫩程度。等以后熟练以后可以一直用大火。
2，香油的制作量要根据店内的营业量来制作，因为留太久，香味会变淡，而且油内的大蒜和洋葱都会变软不脆。一般以制作3－5天的量为宜。这个要注意把握。
4：制作汤粉
过程好评后给，望理解。宝贝描述截图
二，所需设备，配料，用品：
设备：
煤气炉一套（双灶），煤气罐2个，煤炉2个（保温煮粉水1个，另一个熬汤）45升钢桶2个（熬汤和备用），20升钢桶1只（煮粉）
5 升钢桶2只，铝锅1只（煮汤）大漏勺2只（煮粉）小漏勺2只、大汤勺2只、小汤勺2只、不锈钢盆2、电子称（精确到0.01G，量程2KG）、冰箱（这个设备是每天300多碗的配置，具体根据店内情况增加）
所需主料和配料：
1，主料
猪肉，猪肝，米粉（金霸博罗县华健金霸）桂林米粉， 河粉，手工面，方便面。
2，配料
乙基麦芽酚
肉质香精2#（富丽磷2号）――品牌：厦门顶味兴业
肉宝王 美国肉宝王 青岛 瑞可莱
大豆油 品牌：深圳光唛油脂15升
鸡精 品牌：八宝或 太太乐
味精 品牌：莲花
大蒜头
香葱头 （小洋葱头）
酱油 （厨邦）
醋 （山西陈醋）
剁椒
3, 用品
大 中 小 碗
筷子
塑料盒（装腌制好的肉）
塑料漏筛 （装生菜 青菜）
大漏勺 （过滤汤中的杂物）
煤球
火钳
大夹子
桌子椅子若干
原味汤粉主要配料
一，汤料粉 品名：美国肉宝王 品牌：青岛瑞可莱
重量 500G/瓶 市场价：75 元
注意事项：
1，肉宝王分很多种，青岛瑞可莱 已经注册“肉宝王”的品牌。其它都为假冒。
2，分辨方法，这个品牌一般都有 10 元中奖券。找大批发店，或者网店购买。
二，香油粉
品名：乙基麦芽酚
