蛋糕抹面的诀窍,蛋糕抹面怎样才能抹得厚

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-12-27 21:30:08

在烘焙道路上会面临很多问题,其中蛋糕抹面最为困难,而蛋糕抹面又是最重要的,想要把一个蛋糕抹好,得具有光滑,无气泡,没有坍塌角度三大要素,这对于新手来说是件很头疼的事情

每次看到蛋糕师傅抹刀一拿,轻轻的转动转盘,一个光滑的面就包裹在蛋糕胚上,尤其是最后的一刀收,简直是让人心生崇拜之意,等到了自己手里,除了凹凸不平就是坑坑洼洼,让人直想放弃。

蛋糕抹面的诀窍,蛋糕抹面怎样才能抹得厚(1)

今天我就来给大家解决这一大难题,让你们能轻轻松松的学会抹面,抹面虽然是个技术活,但是也有属于他的独特技巧,只有掌握住了正确的方法这样抹面技术才会有质的飞跃。

在制作之前要学会如何使用抹刀:

抹刀是由刀刃、刀面、刀尖、刀背组合而成

刀刃:将无名指与中指放于刀刃后,大拇指轻轻抵住刀背,只要抹刀接触到奶油,刀刃就必须翘起45度左右,使奶油向刀面内侧移动

刀面:食指要放于刀面的一半处,防止刀的前端翘起

蛋糕抹面的诀窍,蛋糕抹面怎样才能抹得厚(2)

首先我们抹面的奶油打发要是中性,用刀尖轻轻挑起一块奶油,有明显的垂直的尖即可

蛋糕抹面的诀窍,蛋糕抹面怎样才能抹得厚(3)

剪胚:

1、刚烤好的蛋糕胚顶部是直角,我们需要稍作修剪,使其成为圆角,这样做的目的是更能轻易地抹出直角。

2、将锯齿刀与转台面呈平行角度把蛋糕一分为二,其中一只手压住蛋糕胚,另一只手前后拉锯开蛋糕。

3、先从中心向外涂抹一层打发好的淡奶油,不要涂太厚,只要把蛋糕胚盖住即可。

蛋糕抹面的诀窍,蛋糕抹面怎样才能抹得厚(4)

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