3、植物奶油抹面练习时要高速打发，不然打发不起来
4、打发状态的控制，课堂上老师喜欢用博世打蛋器进行演示，中高速4档(最高5档)，打蛋器垂直于奶油盆，一般分为夹心奶油的状态和抹面奶油的状态。
国产的打蛋器通常速度比较快速，如祈和1档相当于博世4档，所以也要注意不同打蛋器的打发速度。
其中夹心奶油的状态要求——打发至看起来已经发硬，结实，刚好成块就好。这样的奶油承重好，放置时也不爱踏腰。
抹面奶油——中速打发到刚好有纹路的状态后，就要关注其状态变化，尤其铁塔变化特别快，看起来光泽度很好，水嫩的奶油一般是6分发，还不是特别适合抹面。尤其是夏天，容易抹好后运动时底部开始渗水，所以要理想的七分发的状态来抹面，再低速打发几下弯沟看起来更挺、顺滑、有奶油软峰，盆扣过来刚好不流动为理想七分发抹面状态。
5、打发的手法：手持打蛋器垂直于打蛋盆，均匀而匀速的进行画圈打发。不要大动作甩着打发，会搅入大气泡，中途可以横着打发几下。因为我们希望淡奶油里面的脂肪能够尽快流出来，成为油（脂肪）包水（空气和脂膜）的固体状态。
6、打发糖粉（不含淀粉最好）或幼砂糖的用量，可根据个人口味放入奶油总量的7%-10%。
