琉璃丸子正宗做法视频,琉璃丸子正宗做法大全

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-12-27 22:08:09

在我的家乡,有一道家喻户晓的名菜,它是宴席中必不可少的主角,鲁西名菜琉璃丸子。上至银发的老者,下至三岁的孩童,无不对这一道菜情有独钟,在农村办喜事摆酒席,这桌菜质量的高低,直接取决于厨师制作琉璃丸子技术水平发挥如何?这道菜只要摆到桌子上,就会被一扫而光,可见客人们对琉璃丸子的喜爱程度。今天我就把这道菜的制作方法分享给朋友们,希望朋友们能了解这道菜,会制作这道菜,也能让自己和家人共同享受这道鲁西名菜琉璃丸子的不凡魅力。

琉璃丸子虽然大名鼎鼎,但是它的出身却并不高贵,面粉与鸡蛋,家家都有的食材,成本价格非常的低,充其量也就算是一个草根明星,但是它的制作技术不容小觑,不然家家户户也都会做琉璃丸子,厨师也只有失业的份了,所以在制作层面上还是有一定难度的,不过也不用担心,只要多做几次,成功率还是非常高的。

一,烫面

面粉要用质量好一点的,我用的是五得利的高筋面粉,以前在老家都是机器磨的面比较粗,所以都要在制作的时候都要过箩,在加一些淀粉,现在直接用好面粉就可以了,在烫面的时候一定要用刚烧开的水,

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快速搅拌,这一道程序还是比较辛苦的,一定要让它不停的搅拌,让面起劲。面的温度在40~50度的时候,

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加上两个鸡蛋黄继续搅拌上劲,千辛万苦把面搅拌成蛋黄色,让它静静的省上10分钟,

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二,过油

第1次过油,丸子在油温五,六成热的时候,大概100度左右,丸子飘浮起来,基本成形,就把它捞出来。

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