3斤3两的牛欢喜,女主播吃牛欢喜

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-12-27 22:46:12

先秦时期到当代,牛肉一直是最好的动物肉,古代都是帝王专享,王公大臣就别想吃。接着几千年禁止*牛吃肉,直到解放初期前三个年代,对耕牛还有着国家政策的大力保护,偷*耕牛犯法。

因为有史以来吃牛肉少,但想吃牛肉的多,就形成了独特的牛肉美食文化,主要表现在三个方面:

  1. 吃得少、想得多,导致实际性质的牛肉菜肴很少。不像普遍的猪肉、羊肉、鱼,都有上千种菜式,还个个精美绝伦,名菜叠出。牛肉没有这现象,就一个小炒还被李鸿章带到美国,得以声名大振,纽约人给取个名字叫“李鸿章杂碎”,享誉世界。
  2. 牛身上可做菜的部位跟猪羊没什么区别,三大类:肉、骨头和下水。至于各自的详细分类,我们远不如日本人来得仔细,也就粗放的分个大类,牛肉只是牛腩、里脊和腱子,骨头统一吊汤,牛杂按名称来,牛耳、牛肠、牛蹄、牛筋。后来因为火锅兴盛,牛肚才细分到百叶、金钱和毛肚。又因为男人作怪,牛鞭、牛欢喜成了金贵食材。
  3. 牛肉的烹饪技法也是少的可怜,最多的就是熟肉凉菜。宋朝出现过短期牛肉解禁,反映到水浒里都是这一个菜,到哪个酒店都是“切几斤牛肉来”,没说来个红烧或清炖。如今牛肉的做法慢慢多了些,但在人们印象中,还是卤牛肉占主流。引进了西方的牛排,还不敢吃三成熟,要全熟,很长时间搞得米其林大厨们懵逼。

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七分熟牛方

其实在我国美食领域,市场潜力最大的就是牛肉,牛肉菜肴开发前景最为乐观。特别是当下养殖业兴旺发达,鸡鸭鱼肉都快生产过剩了,牛羊肉却一直处于短缺状态,价格居高不下。短缺商品自身管理粗放,市场也表现很是充分。譬如牛肉40一斤供不应求,牛杂10元一斤还不好卖。不是牛杂没牛肉好吃,而是牛肉就那几个菜式,做着省事,各大小饭店又很少牛杂菜式,家庭做来也极少。所以就冷落了牛杂。

吃货们都知道,和猪、羊一样,牛杂做好了指定的比牛肉好吃。和40大几的牛肉比起来,做好10来元的美味牛杂,可是赚大了。本文就分享一款牛杂菜肴:香辣牛方。

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切大麻将块

家庭做牛杂的一大障碍是无法下手,昨天我在这里发文说的牛蝎子就是。那么大、坚硬如铁的牛脊骨,如果没有如今的电锯分割,就是关公的青龙偃月刀,也是豁了口子还不定能斩断。牛方更是了,一个大牛头几十斤,买回家里怎么弄?即便你有技术收拾出来,也没那大的锅灶,没法去毛,没法剥掉牛脸,没法烀熟牛头,干急吃不到嘴。所以想吃这宝贝得动脑筋,另辟蹊径。

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葱姜蒜

社会分工的精细化实在是人们幸福生活的福音,就有专门处理牛杂的商家,而且还都产业化,不用担心掺杂使假,都是真家伙。做这道菜用的牛方,原味七分熟,不到20元一斤还包邮,可以根据自己的厨艺和口味做出很多的菜式。而且很简单,香辣牛方步骤如下:

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调料炒到这样再加水

  1. 头天晚上把材料从冷冻室放到冷藏室,第二天就是自然解冻状态,利于保持食材原味,解冻效果比温水、微波什么的好。
  2. 用到一斤牛方,一头蒜,三根香葱四片姜,一勺郫县豆瓣酱,一勺花生油。我不喜欢麻味就没给花椒。然后牛方切大麻将块,蒜去皮切粒,葱切花,姜切米,备好所有。
  3. 牛方放入蒸锅大火15分钟。端出倒入菜盆。炒锅热油,爆香葱姜蒜后,加入豆瓣酱,炒到出红油了加水一碗,烧开了加一勺生抽,浇到菜盆牛方里成菜。

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香辣牛方

牛方就是牛头肉,也有比着猪羊叫牛脸的,是古代很名贵的食材,只是史料没有记载,原因在于不好实话实说。都知道古时候的熊掌,金贵到只有皇家专享,其他人地位再显赫、钱财再多,买不到。可是那些王公贵胄们不甘心,搞不到真的就找替代品,结果还真的给找到了,这就是牛头肉,比照熊掌做法,无论外形、口感还是味道,跟熊掌毫无二致,完全的以假乱真。豪门宴请拿出这道菜,客人们还以为皇帝赏赐的,主人自然得意非常。可是总不能说我这就是牛头肉做的吧?就取个名字叫“牛方”,外人即便知道了也搞不清什么东西,还以为是熊掌的别名呢。也因此史书没有记载。

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看着好吃不?

不过这道菜实在好吃,我的感觉是牛身上最好吃的部分。而且如此便宜,熟肉18元一斤,按缩水率算,合到生肉10元。至于如何个好吃法,本文就不多说了,各位可以自己做来尝尝。

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