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今天为大家分享一道家常菜“砂锅焖鸡”的做法，要说寒冷季节吃什么最合适，那绝对非砂锅系列莫属，砂锅能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料，有利于水份与食物的相互渗透，这种相互渗透的时间维持得越长，鲜香成分溢出的越多，被煨食品的质地就越酥烂，能最大限度地释放食物味道。下面就为大家详细的分享一下做法，学会后可以在家制作各种砂锅菜，喜欢的朋友快来学习一下吧。
【砂锅焖鸡】
1.三黄鸡买回来以后再清洗一遍，去除上面残留的鸡毛和多余的鸡油，然后把山黄鸡一分为二，把鸡肉剁成均匀小块去除鸡脚趾放在一边，晾干水分以后腌一下，鸡块晾干水以后才能更好的吸收料汁入味。
2.加入姜粉5克，姜粉主要用来去腥增香，没有的也可以用生姜代替，盐焗鸡粉5克、胡椒粉2克、鸡精少许、柱候酱5克，柱候酱是粤菜经常用的豉香型调味品，蚝油10克增鲜、老抽3克提色、生抽10克、料酒10克去腥，抓拌均匀让料汁均匀裹在鸡块上面，再抓入一小把淀粉继续抓匀，锁住鸡块中的水分放在一边腌制15分钟。
3.生姜切成小丁，大蒜也切成丁，香菜梗切成段，小葱头也切成段，一起放在盆中，再切一点红椒丝用来配色，另外准备适量的米酒汤备用。
4.食材全部准备好以后我们开始烹饪，砂锅烧热以后倒入适量的植物油，油温五成热时放入姜蒜粒一起翻炒，姜蒜粒既能避腥又能防止炒鸡块的时候糊底，姜蒜炒香以后倒入腌好的鸡块，开中火煸炒5分钟。经常翻动让其均匀受热炒出里面的水分，鸡块煸香以后倒入准备好的米酒汤，米酒汤不但能够去腥又能增加鲜甜的口感，先用大火烧开再转小火焖煮6分钟。
6分钟以后放入葱段、香菜梗和红椒丝，继续煨一会， 配菜断生以后，一锅热气腾腾的砂锅鸡就能上桌食用了。
技术要点：
1.鸡块一定要晾干水分再腌，这样更容易吸收料汁入味。
2.姜蒜一定要充分爆香，否则成菜香味不足。
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