光说陕西人爱吃馍,徐州人民表示实名不服!——沓烙馍、里脊肉饼、小饼鸡蛋、肉夹馍、鸡柳卷饼、油饼母鸡汤......南北混血的徐州人,对面食中诸多种类的馍和饼可谓是情有独钟!
被爷爷奶奶带大的百万,从小就和我奶奶一样,爱吃煎饼、烙馍、各种饼类。
油酥火烧是徐州著名的特色风味小吃,也是多种饼和馍中独树一帜的存在!
历史悠久,属非物质文化遗产,堪称徐州一绝!从19世纪20年代流传至今,油酥火烧一直深受广大群众们的喜爱!
火烧,又名叫做油酥火烧,是一种多层合成的圆形食品。火烧的大致做法是:将和好的面(不发酵)擀成薄饼,抹上香油、葱花、佐料,卷起,用手拍扁,成圆形,放在鏊子上烙至半熟,再放入炉内烤焦。根据食客所好,还可灌入鸡蛋,称油酥鸡蛋火烧。该食品外部焦酥,内部松软,酥香可口,别具风味。
油酥火烧为乾隆初年范缜村民徐畅,在大财主家任面食工时创制,至道光年间、咸丰年间经二、三代传人的继承与发展,形成了具有十八道工序的齐鲁名吃之一。乾隆皇帝登泰山时,徐畅曾应召表演手艺,乾隆帝赐御匾“徐家烧饼铺”同治年间山东巡抚丁宝祯为第三代传人徐景文题词“徐家烧饼,锦上添花”;建国初,时任山东省第一*的舒同第五代传人徐连功题“范缜火烧”四个大字;1965年山东省供销系统食品表演大赛,徐氏第六代传人徐太国荣获一等奖和特别荣誉奖。
如今的火烧店,在徐州的街头巷尾能看到的好像并不多了,真正好吃、正宗的那种记忆里的传统老味儿火烧更是少之又少了!