1、根据个人爱好，选用精肉或精五花肉150克，切成小颗粒“花生米”大小的肉丁，放在一只较大个头的碗内。去皮净鲜姜5克，切成“小米粒”大小的极细姜末，撒入肉丁内。调入胡椒粉0.3克、生抽酱油2小勺，反复翻拌均匀，腌制2小时，使肉丁饱吸入酱汁。
2、这个季节的韭菜别提多鲜嫩，半斤韭菜择净后清洗两遍，把水分沥净晾干。
3、取两只和面盆，一只和面盆内称入面粉300克，烧开水160克，慢慢浇淋开水，另一只手快速用筷子搅动，这样烫面效果更均匀。慢慢经手后，和面粗糙的面团。另一只和面盆内下入盐2克、清水160克，搅拌至盐溶化，打入一个鸡蛋清，反复搅打均匀。下入面粉300克，和成死面面团。把烫面团、死面团再揉在一起，就形成了独特的“半烫面”。把面团揉面均匀，搁置在较深的和面桶内，表面再封盖保鲜膜，室温把面团醒一下，大约半小时的时间。
4、把处理好的韭菜切成细末，先调入熟植物油30克，反复翻拌数次，把馅料拌匀。再把腌制到位的肉丁下入，调入盐2克、味精或鸡粉2克，翻拌到韭菜与肉丁均匀混合状态，韭菜肉丁馅就完成了。
