丰盛美味的鸡肉蘑菇粥是经典的早餐。我的食谱介绍了一种只需15分钟就能完成的快速烹饪方法，而不是通常漫长的烹饪过程。
第一组
- 生米200克，中粒或短粒，
- 1200毫升沸水
- 4个干香菇，浸水后切成薄片
- ½茶匙盐
第二组
- 鸡胸肉1块，切成窄条/薄片，约150g
- 1茶匙生抽
- 1茶匙蚝油
- 半勺绍兴黄酒
- 半茶匙玉米淀粉
- 半茶匙芝麻油
- 1撮白胡椒粉
- 1撮盐
- 1撮糖
你还需要
- 1汤匙姜末
- 2根葱，剁碎
- 2个煮鸡蛋，任选
- 4汤匙烤花生，压碎，可选
冷冻生米
煮粥对我来说是一项耗时的工作，直到我的一个朋友教了我一个“快速解决方法”:将生米冷冻一夜，然后像往常一样煮。从开始到结束只需要15分钟就可以煮好一锅绵软的奶油粥。从那以后，我总是在冰箱里放一些米饭，甚至在繁忙的早晨或者我想做的时候也会煮粥。
这就是为什么冷冻大米能在煮粥时发挥神奇作用的原因：在流水下冲洗后，米粒会吸收一些水分。在冷冻过程中，水分会随着时间的推移而膨胀，从而迫使谷物开裂（即使肉眼看不到）。这大大减少了烹饪时间。你可能已经看到使用碎米的粥食谱，它遵循相同的原理。
烹饪程序
用冷冻米饭，只需15分钟就可以煮出一锅美味的鸡肉蘑菇粥。这是所需的顺序和时间：
- (2 分钟) 将沸水倒入锅中。放入冷冻米饭，蘑菇和盐。一旦它再次开始沸腾，把火调到最低。
- （10 分钟） 静置 10 分钟（盖上盖子）。等待期间，腌制鸡肉。
- (1 分钟) 将腌制的鸡肉和姜加入米饭中。煮 1 分钟。
- (1 分钟) 关掉暖气。再静置 1 分钟。
快速而简单，不是吗？将粥转移到上菜碗中，然后添加您想要的配料（建议如下）。
什么类型的米饭和锅？
我最喜欢的是东北大米，一种来自中国东北地区的大米，米粒很小，呈椭圆形。日本大米和泰国茉莉香米也创造了一个很好的结果。印度香米不适合做这种粥。
这个食谱使用普通锅很有效（不需要电饭煲，需要速溶锅）。如果可以，最好使用深陶罐或铸铁砂锅，因为它们具有出色的保温性能。
理想的米水比例是多少
为了这道食谱，我精确的测量来测试我的食谱，以确保为你提供最好的结果。我推荐的米水比例是 1:5 体积。也就是说，每杯米饭，你会使用5杯水。
但是，请注意，有两个因素可能会鼓励您稍微更改它。
- 如果您更喜欢质地更水的稀，可以再加一部分水。
- 炊具的性能可能会影响水蒸发的速度。相应地调整。
如何让鸡肉成为这道菜的美味佐料(而不是让它破坏味道)?以下是我的建议:
- 把鸡肉切成窄条或薄片。切肉时一定要紧贴着纹理切。这将确保最大程度的柔嫩。
- 烹饪前先用腌料腌一下鸡肉。由酱油、蚝油、芝麻油和白胡椒粉混合而成。绍兴黄酒有助于消除野味。玉米淀粉可以使肉变嫩。
- 鸡肉不要煮得太久。在烹饪的最后，将鸡肉(和生姜末)加入粥中。一分钟后关火，然后再放一分钟。不需要长时间的烹饪，可能会导致质地变硬。
你可以用其他肉类来代替鸡肉，如猪肉、牛肉、或鱼片。按照同样的方法:切成薄片，腌制和简单烹调。
粥配什么吃现在，一锅鸡肉蘑菇粥只需要15 分钟。拌入切碎的葱，就可以尽情地吃了。添加一些方便的配料让它更美味如何？拍摄此食谱时，我添加了两种配料以增加营养、风味和质地：
- 每碗半个煮熟的鸡蛋（做粥时在另一个锅里煮）
- 我的食品储藏室里经常放一些碎的炸花生(用来做我最爱的担担面和重庆小面)。
还有其他的好点子:
- 榨菜;
- 油条;
- 橄榄菜;
- 虾皮
- 咸鸭蛋
我的食谱告诉你做粥的基本方法。请随意修改以适应你的个人品味。例如，你可以把这个食谱做成素食。以下是一些建议:
- 用五香豆腐或熏豆腐代替鸡肉
- 用各种蘑菇做成蘑菇粥，如牡蛎，金针菇，木耳等。
- 用蔬菜高汤代替水来提味
- 加入松脆的蔬菜。卷心莴苣片、胡萝卜碎等。
如果你想提前做好，以后再吃，我建议你把米水的体积比例增加到1:6，因为大米会随着时间的推移而膨胀。如果刚煮完的时候它的稠度看起来很好，冷却后它就会变得太稠。如果剩下的粥看起来很稠，再加热时加入一些热水。不断搅拌以避免底部燃烧。
也就是说，我强烈建议你在煮完粥后就享用，此时米饭的自然香味达到了顶峰。不像有些菜在静置后味道会更浓，米饭的味道会随着时间的推移变得平淡。
