丰盛美味的鸡肉蘑菇粥是经典的早餐。我的食谱介绍了一种只需15分钟就能完成的快速烹饪方法,而不是通常漫长的烹饪过程。
原料第一组
- 生米200克,中粒或短粒,
- 1200毫升沸水
- 4个干香菇,浸水后切成薄片
- ½茶匙盐
第二组
- 鸡胸肉1块,切成窄条/薄片,约150g
- 1茶匙生抽
- 1茶匙蚝油
- 半勺绍兴黄酒
- 半茶匙玉米淀粉
- 半茶匙芝麻油
- 1撮白胡椒粉
- 1撮盐
- 1撮糖
你还需要
- 1汤匙姜末
- 2根葱,剁碎
- 2个煮鸡蛋,任选
- 4汤匙烤花生,压碎,可选
冷冻生米
煮粥对我来说是一项耗时的工作,直到我的一个朋友教了我一个“快速解决方法”:将生米冷冻一夜,然后像往常一样煮。从开始到结束只需要15分钟就可以煮好一锅绵软的奶油粥。从那以后,我总是在冰箱里放一些米饭,甚至在繁忙的早晨或者我想做的时候也会煮粥。
这就是为什么冷冻大米能在煮粥时发挥神奇作用的原因:在流水下冲洗后,米粒会吸收一些水分。在冷冻过程中,水分会随着时间的推移而膨胀,从而迫使谷物开裂(即使肉眼看不到)。这大大减少了烹饪时间。你可能已经看到使用碎米的粥食谱,它遵循相同的原理。
烹饪程序
用冷冻米饭,只需15分钟就可以煮出一锅美味的鸡肉蘑菇粥。这是所需的顺序和时间:
- (2 分钟) 将沸水倒入锅中。放入冷冻米饭,蘑菇和盐。一旦它再次开始沸腾,把火调到最低。
- (10 分钟) 静置 10 分钟(盖上盖子)。等待期间,腌制鸡肉。
- (1 分钟) 将腌制的鸡肉和姜加入米饭中。煮 1 分钟。
- (1 分钟) 关掉暖气。再静置 1 分钟。
快速而简单,不是吗?将粥转移到上菜碗中,然后添加您想要的配料(建议如下)。
什么类型的米饭和锅?我最喜欢的是东北大米,一种来自中国东北地区的大米,米粒很小,呈椭圆形。日本大米和泰国茉莉香米也创造了一个很好的结果。印度香米不适合做这种粥。
这个食谱使用普通锅很有效(不需要电饭煲,需要速溶锅)。如果可以,最好使用深陶罐或铸铁砂锅,因为它们具有出色的保温性能。
理想的米水比例是多少为了这道食谱,我精确的测量来测试我的食谱,以确保为你提供最好的结果。我推荐的米水比例是 1:5 体积。也就是说,每杯米饭,你会使用5杯水。
但是,请注意,有两个因素可能会鼓励您稍微更改它。
- 如果您更喜欢质地更水的稀,可以再加一部分水。
- 炊具的性能可能会影响水蒸发的速度。相应地调整。
如何让鸡肉成为这道菜的美味佐料(而不是让它破坏味道)?以下是我的建议:
- 把鸡肉切成窄条或薄片。切肉时一定要紧贴着纹理切。这将确保最大程度的柔嫩。
- 烹饪前先用腌料腌一下鸡肉。由酱油、蚝油、芝麻油和白胡椒粉混合而成。绍兴黄酒有助于消除野味。玉米淀粉可以使肉变嫩。
- 鸡肉不要煮得太久。在烹饪的最后,将鸡肉(和生姜末)加入粥中。一分钟后关火,然后再放一分钟。不需要长时间的烹饪,可能会导致质地变硬。
你可以用其他肉类来代替鸡肉,如猪肉、牛肉、或鱼片。按照同样的方法:切成薄片,腌制和简单烹调。
粥配什么吃现在,一锅鸡肉蘑菇粥只需要15 分钟。拌入切碎的葱,就可以尽情地吃了。添加一些方便的配料让它更美味如何?拍摄此食谱时,我添加了两种配料以增加营养、风味和质地:
- 每碗半个煮熟的鸡蛋(做粥时在另一个锅里煮)
- 我的食品储藏室里经常放一些碎的炸花生(用来做我最爱的担担面和重庆小面)。
还有其他的好点子:
- 榨菜;
- 油条;
- 橄榄菜;
- 虾皮
- 咸鸭蛋
我的食谱告诉你做粥的基本方法。请随意修改以适应你的个人品味。例如,你可以把这个食谱做成素食。以下是一些建议:
- 用五香豆腐或熏豆腐代替鸡肉
- 用各种蘑菇做成蘑菇粥,如牡蛎,金针菇,木耳等。
- 用蔬菜高汤代替水来提味
- 加入松脆的蔬菜。卷心莴苣片、胡萝卜碎等。
如果你想提前做好,以后再吃,我建议你把米水的体积比例增加到1:6,因为大米会随着时间的推移而膨胀。如果刚煮完的时候它的稠度看起来很好,冷却后它就会变得太稠。如果剩下的粥看起来很稠,再加热时加入一些热水。不断搅拌以避免底部燃烧。
也就是说,我强烈建议你在煮完粥后就享用,此时米饭的自然香味达到了顶峰。不像有些菜在静置后味道会更浓,米饭的味道会随着时间的推移变得平淡。