蒜泥白肉的老祖宗是“白肉”。最早记载“白肉”资料是宋代盂元老的《东京梦华录》、耐得翁的《都城纪胜》等书，但“白肉”的发扬光大却是在满族同胞聚居之地东北。特别值得提到的是，四川人在白肉的烹饪基础上加以蒜泥调味，不仅使白肉更好吃了，而且营养价值也更高。因为蒜所含的蒜素与肉特别是瘦肉中所含的维生素B1一经结合，就会使维生素B1的原有水溶性一变而为脂溶性，使它能很容易地通过我们身体内的各种膜，并使它被吸收的效率上升几倍。可以说，四川的蒜泥白肉在全国各地的白肉中是青出于蓝胜于蓝了。
今天，我们来谈谈川味蒜泥白肉的做法。
第一步，准备原料：
主料为：选用肥瘦相连的坐臀肉500克，黄瓜1根
调料为：葱段、姜片、生抽、辣椒油、白糖、香油、蚝油少许
第二步，食材处理：
1、 黄瓜洗净，切片；
2、 蒜洗净切末；
3、 姜洗净，一半切片，一半切末；
4、 大葱洗净，一半切段，一半切丝。
将蒜末、盐、鸡精、辣椒油、白糖、香油、蚝油、花椒油拌匀，调成味汁。
第三步，美食制作：
1、将坐臀肉刮洗干净后入锅，加入清水，放入葱段、姜片，煮至皮软、断生停火（直到用筷子可以轻易的插入），在原汁中浸泡30分钟；
2、捞出浸泡好的肉，擦干水份片成大块的薄片；
3、将黄瓜片摆入盘中，将肉片整齐地码入盘中摆好造形；
4、最后、淋入味汁即可。
