这两天跟面算是干上了，熊猫今天发的是铁锅焖面。
当然，这个做法也可以焖一些其他的，请各位自行发挥。
口味比较适合大众，操作也不甚麻烦。
熊猫最近打字手都腱鞘炎了~
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铁锅焖面
酱料配方猪肉馅(7肥3瘦）2500克 耗油300克 大葱600克（其中有香其酱300克.许氏大酱300克）郫县豆瓣酱300克（剁碎） 花雕酒250克 火锅底料200克 盐40克 3A1袋 鸡精130克 味精90克 糖40克 老母鸡鲜香粉40克 红烧伊利家70克 鸡汁300克 排骨酱100克 鲍鱼汁100克 香料粉60克 把蒿一小把
香料粉:党参7克 香叶5克 大料5克 陈皮3克 枸杞3克 白芷10克 桂皮8克 良姜8克 小茴香3克 草果7克 白扣3克 丁香2克（打粉）
酱料制作流程:
用500克油入锅，放肉馅炒香，加入料酒，捞出备用，锅里再放点油，炒郫县豆瓣，加东北大酱炒香，依次放入，火锅底料，肉馅，蚝油，盐，料酒，鸡精，鸡汁，排骨酱，老抽，鲍鱼汁，把蒿，A，放入上面的中草药粉炒香。
怎么焖都好吃
油料制作方法:
豆油5斤，葱4两，生姜1两，蒜头1两，灯笼辣椒2两，桂皮5克，草果4克，香叶4克，白芷4克，花椒半两，下锅炸香。
老汤制作方法:
鸡骨架3个，猪大骨2个，水40斤，党参30克，枸杞4克，大料一个，花椒3克，香叶1克，桂皮4克，熬煮3到4个小时
复制鸡油制作方法:
买来的鸡油5斤，水1斤，猪油半斤，白扣5克，贵嫔4克，香叶4克，八角4克，花椒10克，草果3克，白芷3克，山奈3克，丁香1克。
（1）排骨焖面做法:
锅中加入三分之一手勺 做好配置的酱料 三分之一手勺
炸好的油料 三分之一手勺 复制美味鸡油 下入炝锅
注；下入排骨和排骨酱煸炒 料酒半手勺 一品鲜半手勺加 老汤12--13手勺下入土豆 玉米等料30分钟左右出锅
注；颜色不够加老抽
排骨锅酱的制作方法:
加入鸡汁1手勺半 老母鸡鲜香料半手勺
加入豆豉酱半手勺 柱候酱半勺 鸡精1手勺半
加入排骨酱2手勺 老干妈香辣酱半手勺 蚝油5手勺
加入鲍鱼汁1手勺 鸡精一手勺
加入味精1手勺 （兑在一起拌匀即可）
一口入魂
（2） 猪肉焖面的做法:
同排骨锅做法一样只将排骨酱换成猪肉酱
猪肉酱的做法: 排骨酱半勺 蚝油5勺 鲍鱼汁1勺 老干妈香辣酱半勺 豆豉酱半勺 海鲜酱半勺 柱候酱半勺 南乳汁3勺 沙茶酱半勺 味精1勺 鸡精1勺半 老母鸡鲜香粉半勺
(3) 小鸡焖面的做法:
锅中加入三分之一手勺 做好配置的酱料 三分之一手勺
炸好的油料 加入三分之一手勺 加入复制美味鸡油 下入炝锅煸炒鸡块 加入料酒半手勺 加入一品鲜半手勺 接着下入鸡肉酱料 加汤12--13勺 下入高压锅11分钟
如果淡了加盐找口
鸡肉酱料:首先加入一勺味极鲜鸡汁 然后加入海天蚝油半手勺 接着1手勺莲花味精 顺便加入特色排骨酱半手勺 然后加入冬古沙茶酱半手勺 然后加入1.5手勺鸡精 最后加入三分之一手勺老母鸡鲜香粉
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