牛肉大家都非常的熟悉，富含蛋白质及各种营养。今天小编给大家介绍用牛肉做的一菜一汤。一菜是贵妃牛腩，一汤是西湖牛肉羹。下面小编就为大家介绍一下两款菜的做法。
贵妃牛腩
所谓牛腩，其实就是牛的腹部靠近肋骨处的肌肉，牛腩的特点就是质地松软，容易入味。同时牛腩比其他的部位牛肉也有非常大的不好的地方就是腥膻味重，如果处理不好，会使口感大打折扣。处理好了牛腩的腥膻味就会转化成更为浓郁鲜美的醇香，不仅香气扑鼻，而且松软味美。牛脯的种类比较多。坑腩，是指取自牛胸前的牛仔骨或旁边牛肋条部位的肉：崩沙腩，是牛皮的腩位，位于牛的淼樹莫附近；腩底，指连着坑脯近牛皮下的一块肉，肉质又粗又韧。
贵妃牛腩听着名字非常贵气，但做起来却并不复杂，与一般的红烧类菜没有太大差别，无非是三个步骤——一焯烫、炒制、炖熟。看似简洁的步骤却能制作出最恰到好处的美妙滋味。尤其在冬天的时候，为家炖好一大锅红润牛腩直接上桌，趁热揭开锅盖，扑鼻浓香瞬时将满屋的湿冷寒气驱走大半，那种冬日里的温情惬意真是一种享受。至于这道菜为什么被冠以“贵妃”之名，小编认为是口感丰腴柔嫩，二是卖相润泽红亮，看着、吃着都颇具贵气的原因吧。
贵妃牛腩
材料：牛腩500克、姜片50克、大蒜10瓣、葱段3段、水500毫升、食用油3大匙、油菜1棵
辅料：料酒5大匙、辣豆瓣酱1大匙、番茄酱3大匙、白糖2大匙、蚝油2茶匙、八角3个、贵皮15克
制法：
1．将牛腩洗净，切成约6厘米长的段，焯烫后洗净。
2．取锅，倒入食用油烧热，放入姜片、大蒜和葱段，略炸成金黄色后，放入辣豆瓣酱略炒。
3．加入牛腩段、八角、桂皮，炒约2分钟后倒入水和其余调料，以小火烧至汤汁微收，即可盛盘。
4．将油菜洗净，对切，放入沸水中略烫，再捞起放置盘边即可。
小贴士：
1．要将牛腩炖到软烂需要很长时间，可以用高压锅，也可以在炖牛腩时加入几片山檀千。
2．炖牛脯时要一次加足水，并尽量避免中途加水。
3．辣豆瓣酱的量可以根据自己的口味调节，而且辣豆瓣酱和番茄酱都较咸，所以要尝尝汤汁，再决定盐的用量，甚至可以不用盐。
4．要将这个菜做得好吃，还要注意收汁不要太干，最好留一些汤汁，还可以稍微勾芡使湲使汤汁浓稠。
西湖牛肉羹
材料：新鲜牛肉碎200克、荸荠5个、蟹肉棒2根、青豆仁50克、香菜碎适量、高汤500毫升、淀粉适量、水淀粉1大匙孟、香油1茶匙
调料：盐1茶匙、绍兴黄酒1大匙
制法：：
1．将新鲜牛肉碎加水淀粉和盐拌匀，再放入沸水中焯烫，捞出洗净。
2．将荸荠去皮，洗净，切碎；蟹肉棒剥去红色部分，切成小段。
3．将高汤煮沸后，加入牛肉碎、荸荠碎、蟹肉棒段、青豆仁和绍兴黄酒，待汤再沸时，加粉勾芡拌匀，最后加入香油、撒入香菜碎即可。
小贴士：
1。新鲜牛肉碎在焯水前可用凉水化开，可以避免焯水使牛肉碎结成一团。
2．也可以在本品中加入蘑菇，如草菇、金针菇等。
3．也可以在关火后加入适量蛋清，可以调出淡淡的絮状，而且使口感更／I质滑。具有很高温度的羹汤足以把蛋清烫熟。还可以在本品中加入几粒拘杞子，会使颜色更加好看。
