“碌”鹅看似简单
但也讲究配料和火候
在“碌”之前
首先得将鹅抹上老抽
然后再放进热锅上
用大火反复煎煮
这样酱油就完全渗入了鹅的表皮
使整只鹅变得色泽光亮
看起来就很有食欲
做碌鹅最传统的做法并不花哨
这是由于在旧时的农村家庭里
食材和配料都是就地取材
并不像现在
可以购买各种各样的佐料来搭配
因此，传统的做法里
在食材搭配上也相对简单些
蒜蓉、酱油、芋头
就是做传统碌鹅最常用的食材
碌好鹅备用
接着将切碎的蒜蓉
加上秘制的酱料
再放进新鲜的芋头翻炒
很快香味洋溢的配料就做好了
而这些只是做“碌鹅”这道美食的开始
更重要的工序还在后头
“蒸鹅”
是客家碌鹅这道传统美食中
最关键、也是最耗时间的环节
厚街人喜欢把碌鹅
放在芋头上蒸
这样一滴鹅汁都不会浪费
伙房里的土灶生好火
倒进水煮沸，再将大蒸笼放进
这时，客家人就会将整只鹅
和其他食材一起放进大盘里
然后再拿到蒸笼里慢慢地蒸
等到一个多小时之后
碌鹅才能出锅
在这一个多小时的过程中
所有的香料都会渗透到鹅肉里面
这也是碌鹅
这道美食的精华所在
