“来到东莞大岭山,不吃烧鹅,你就白来啦!”前不久央视新闻和WiFi万能钥匙联合出品的《小店看中国》记录片中,东莞大岭山胜记美食店老板叶兆文用一句方言点出了大岭山烧鹅的远近驰名。“胜记”是大岭山烧鹅这一特色中的代表,也是WiFi万能钥匙“同舟计划”的首批受益小店。
清洗、灌料、上颜色,现*、现烤、现切……在胜记,一只鹅从清洗到上桌,要经历很多道制作工序。关键烧制的40分钟,火候要刚刚好,多一分则柴,少一分味不入。在此之前,选鹅也是颇有讲究:胜记对鹅的生长期都严格控制在80—85天之内,太嫩太老都不行,且八斤半的鹅烤制出来才能肥油相间。
更早的时候,为了能让原料符合自己的标准,叶兆文甚至还亲自经营过鹅养殖场。
在“无鹅不成宴”的大岭山,每家对烧鹅的理解不同,酱料各异,特色不一,和粤菜中广为人知的脆皮烧鹅不同,大岭山烧鹅则以荔枝柴烧制成名。
荔枝木现烤,皮香肉味不同,用荔枝木,最重要的一是质地坚硬,长时间燃烧,能够稳定火候,其次就是让烧鹅有浓厚的果香,皮不脆,但口感极佳。有口感和果香,用荔枝木就是大岭山烧鹅的重中之重。
别看呈现出来的是一家烧鹅 烧鹅濑粉为主的特色美食店,但背后的养殖场、荔枝木等供应商已成为“胜记”的固定合作伙伴。
2009年,在香港工作的叶兆文,回到东莞,从父亲手中接过祖传技艺配方,成为胜记的掌舵人。爷爷做烧鹅,父亲接手做烧鹅,且是一家经营22年、极具口碑的老店,到了儿子也自然就会有手艺传承的考虑,这在东莞很多老字号中,是普遍遇到的问题。说到胜记技艺的传承,叶兆文觉得还是得慢慢来,首先得让儿子看看自己的兴趣点在哪里,毕竟自己也是三十多岁才转行从父亲手中接过的老店。
疫情期间,胜记将堂食兼外卖转为只做外卖。“有影响,生意也没想象的那么差,但也肯定不是大旺”叶兆文说。疫情也展示了诸如胜记这类小店的温情,面对店里的十几位员工,叶兆文觉得都是跟着自己打拼的人,自己还能撑,带着这些员工,店面在疫情期间也就顺利熬了过来。
疫情过后,一个月卖1000多只烧鹅的胜记逐渐又恢复到了以往的热闹,同时加入到了WiFi万能钥匙的“同舟计划”,希望借助线上的流量和移动互联网的品牌,让小店会有不一样的经营思维和实际购买增量。
WiFi万能钥匙启动的“同舟计划”,就是想用用户规模优势与技术能力,帮助地面门店在线下吸引客流、提升转化、促进销售,通过WiFi万能钥匙“本地频道”,帮助商户打通与消费者之间的连接渠道。WiFi万能钥匙的发展离不开中小商户的陪伴与付出,帮助他们应对疫情后的恢复,这也是WiFi万能钥匙“同舟计划”的初衷。
在当地的大力推广下,大岭山荔枝柴烧鹅已经被赋予了独特的地方文化内涵,成为大岭山甚至东莞的一张名片。胜记烧鹅所设想的,是尝试多种方式让更多食客品尝当地的特色美食。
