《豉油鸡》成品
主料：清远鸡（净重2斤左右，去鸡脚和内脏，内部上下通气）
清远鸡
辅料（熬底汤）：
鸡脚1500g 排骨500g 老鸡500g
瘦肉500g 清水5000g（10斤）
底汤材料
卤水材料：
香料：红曲米 红葱头 蒜头（各30g）
香叶 甘草 沙姜 桂皮 草果 小茴
豆蔻 黄栀子 （各20g）
八角 香茅 （各15g）
陈皮 丁香 白胡椒粒 （各10g）
罗汉果（1个）
老姜500g
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