香料
调料：一品鲜2000g（4瓶，底汤挥发过多时要酌情减量）
拓东老抽：80—90g 绍兴花雕酒200g
红糖500g
手法：卤
出品：色泽红亮 皮完整 上色均匀 香料味与鸡肉相互融合，鸡肉鲜嫩鸡味突出
主要步骤：
1.熬底汤 （备10斤清水，熬汤的料头80℃水温焯水去除血水，放入清水中加盖小火熬制5小时后，捞出肉料）
10斤清水
鸡脚 瘦肉 老鸡 排骨
80℃水温焯水鸡脚
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