夏季到来,这个季节当然是吃凉菜的季节,作为一个北方人,如果没有做过餐饮行业,可能不知道广东菜心原来可以凉拌,北方人可能把买来的菜心做炒菜,白灼菜心比较多,今天分享一下凉拌菜心的制作窍门!
菜心作为南方的食材,现在已经在各个地方超市很容易买到,其实菜心除了炒菜外,凉拌一下味道也是非常棒的,鲜香脆嫩,非常的清爽不油腻,今天分享的是我在酒店里制作的方法,以及小窍门,怎么让菜心保持翠绿色的?
准备食材:
广东菜心200克,蒜子5粒,红尖椒10克,黑白芝麻5克
调料:东古一品鲜10克,辣椒油适量,米醋5克,白糖1克,盐2克
制作方法:
⑴:把购买的菜心用刀去除底部,接着用手挑选一下比较粗的,可以用刀从中间切开,检查一下挑出老的部分,然后用刀切成4厘米的小段,清洗一下备用!
⑵:锅内加入适量的水,放入大约2克食用碱,2克食盐,开锅后放入菜心!
⑶:用勺子搅拌均匀,再次开锅煮5秒钟左右,捞出,切记时间不易太久,超过10秒钟基本菜叶容易过了,直接用水冲凉!