1、材料准备：
主料：五花肉500克、红枣3颗
辅料：生姜2片、香葱25克、冰糖40克、生抽35毫升、老抽5毫升、花雕酒15毫升、清水300毫升
2、做法步骤：
（1）将猪肉切成40mm x 40mm的方块,并用棉绳绑成十字结,扎口朝下。
（2）平底锅放半碗油,将肉皮朝上,中小火慢慢剪出油脂,取出肉块备用。
（3）取一大砂锅,锅底铺上隔垫或竹蔑,防止肉烧焦。
（4）在锅底垫上香葱及姜片将煎好的肉块平铺在锅里,炒锅内放入冰糖及清水,小火至冰糖融化。
（5）锅内冒烟,冰糖转为深褐色,放凉后加入清水,重新加热将糖色煮成褐色糖浆水。
（6）将生抽、老抽、糖浆水、花雕酒加入锅内,注入清水至猪肉三分之二的位置,加盖大火烧开后转小火焖约60分钟。约30分钟时,将猪肉翻转猪皮朝下继续焖制。约45分钟时再翻转过来,直至水分焖制只剩锅底位置。
（7）将猪肉摆放在大碗内,倒入剩下的汤汁,放入剪开口的红枣,再倒入花雕酒。
（8）锅内烧开水,将肉放上加盖大火蒸60分钟即可。
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