女报记者 薛冬
很多人心中的治愈食物排行榜里，排在前三位的一定有馄饨。
试想在让人瑟瑟发抖的清晨，路过一个个不起眼的小摊，一碗热气氤氲的小馄饨，连吃带喝，丝滑轻薄的馄饨皮包裹着肉馅，连同面汤中的底料一起，囫囵下肚，全身就泛起舒服的暖意。
工作日起不来的早上，加班后的深夜，都会想念这样一碗馄饨。
肉欲满满
馄饨起源于汉魏之时，北齐的颜之推写过：“今之馄饨，形如偃月，天下之通食也。”到了唐代，馄饨更加风行，制作变得更为精细。在明代以前，馄饨多是用沸水煮开后食用，到了清代，发展出了蒸、煮、煎等多种吃法。
查阅史料，元代著名画家倪瓒《云林堂饮食制度集》里有很详细的关于煮馄饨的介绍：细切肉臊子，入笋米或茭白韭菜藤花皆可，以川椒杏仁酱少许和匀裹之，皮子略厚小，切方，再以真粉末擀薄，用下汤。煮时用极沸汤打转下之，不要盖，待浮便起，不可再搅。馅中不可用砂仁，用则嗳气。
立冬刚过，冬至还会远吗?
咱们国家，很多地方有冬至吃馄饨的风俗。南宋时，当时临安城，现如今的杭州，也有每逢冬至这一天吃馄饨的风俗。据说，临安人在冬至吃馄饨是为了祭祀祖先。
其实，中国各地都有不少特色的，深受食客好评的馄饨。
在吃不到热气腾腾馄饨的周末，只得去超市的冰柜买一些千篇一律，没有灵魂的工业塑封装馄饨。好在现在快捷方便的冷链运输解决了很多麻烦，
为了吃到个顶个的好味馄饨，网购其实是一种很快捷的方法，让你早餐和夜宵的新世界大门，又一次被打开。
这些卖家也很走心，为每碗馄饨都配上了地道汤料。好几家的调料差点跃居C位，想追着卖家封装出售，想整瓶囤货，这些最有当地特色的馄饨们，有仙气飘飘的，浓油赤酱的，肉欲满满的……
烟火气最足
都知道南京小馄饨，烟火气最足，汤头一冲，辣油一舀，路人纷纷循香而来，好吃的小摊头，永远都排着长龙。
有人说，南京的母语是小吃，的确如此，在南京就是小吃的天下。
相比高端大气的西餐厅，南京人更爱钻到小巷子里吃碗面条，喝碗馄饨。而众多小吃当中，南京人，最离不开的还是这碗小馄饨!
标准的南京小馄饨是薄皮的，用个小勺沾点馅，在馄饨皮上一点，再一捏，就成了一颗小馄饨。
依靠万能的网购，我们能在自家厨房，还原这一碗小馄饨的八成烟火气，那就是南京的辣油小馄饨。
冷冻时还像模像样地呆在盒子里，一下锅像注入了一口仙气般，如空心小气球浮在碗里，皮薄到几乎半透明。连佐料都给你打包好，倒入碗底，刮上一小勺猪油，热水冲开，虾皮的鲜香首先释放。
煮好盛入馄饨，滴几滴辣油，南京小馄饨的基因被点亮。猪肉馅的像大头金鱼，皮和肉的存在感势均力敌，吃起来很过瘾。荠菜馅调味比猪肉馅清淡些，荠菜的存在感很强。肉和馄饨皮褶皱里尚有一丝空气，咬下去时更加鲜灵活络。
要点名表扬这瓶辣油：香而不呛，微微带麻，加几滴就让整碗馄饨活色生香。
网购关键词：辣油小馄饨。如果想多加辣油，汤底里的猪油就少放些，否则容易油腻。
同为南京小馄饨，还有的是走的安庆风格，肉馅更加紧致饱满。装在盒子里看上去还挺迷你的，一下锅就神奇膨胀，皮馅比例感人!最曲折的褶皱里都夹着肉馅，多汁有劲，每一口是肉嘟嘟的幸福感。
同样有准备好的汤底，开水一冲，碧绿葱花，嫩黄榨菜，透明虾皮打着滚浮上水面，飘出阵阵清鲜香气。
辣油块拿到手是凝固状态，记得要事先掰开投入。
网购关键词：红花地安庆小馄饨。
高邮酱油馄饨的灵魂在于汤底。秘制酱油加上一点猪油和胡椒粉，是江苏一带非常简单而经典的组合。
咬下时，皮子会释放出香甜不厚重的酱油香。肉馅讨巧地包进了一些竹笋丁，存在感不强，咬到时却很惊喜，正好可以平衡汤和肉馅带来的油感。
家常味的仙气
上海大名鼎鼎的静安弄堂小馄饨，自己煮一碗，卖相和店里一样优秀。调料配菜是经典的蛋皮紫菜汤底。拿个白瓷碗，撒上虾皮、蛋皮丝和葱花，按自己的口味适量加些盐，冲开，家常味道里带着一丝仙气。
馄饨的个头很小，一张嘴就能吸入口中，皮多肉少，肉馅肥瘦得宜，足够点睛。汤里的蛋皮吃得出是手工做的，香气很饱满。皮很韧，煮久了也不涨破，这才当得起绉纱小馄饨“皮薄而不破，肉少而精巧”的称誉。
网购关键词：上海弄堂小馄饨。
上海的柴火小馄饨是典型的“水上漂”，皮子晶莹薄透，煮的时候尾巴逶迤散开。下锅时要少放几只，为它们留一些呼吸的空间。煮完后像一颗颗浮起的泡泡，微微透着肉粉色，藏在汤里若隐若现。
肉馅仔细料理过，没什么筋膜感，即使经过速冻，吃起来还是很鲜活。黑胡椒榨菜调的汤质朴鲜香，让你想把汤底也喝干净。
肉燕是浙闽地区的一种“肉包肉”的馄饨形态。用面粉和猪肉捶打成半透明的“燕皮”，再包上肉馅，是颗从内到外都弹牙扎实的小肉弹。与福建拖着小尾巴的肉燕有些不同，苍南肉燕会挽成一个小元宝的模样，这样尾部就不会因为速冻运输断掉。
扁食是福建地区对“馄饨”的别称，特点是皮非常薄。下锅后外皮化冻，一个个纷纷罩上了薄纱，扁食肉馅不是剁出来或绞出来的肉糜，而是锤制出来的肉浆，口感接近潮汕牛肉丸。
煮馄饨的通用小tips
1.冷冻馄饨不需要解冻，也不要强行分开，请直接下锅煮!如果解冻再下锅煮或强行把馄饨分开，皮子很容易露馅。
2.所有冷冻馄饨都要沸水下锅煮，不然皮也容易涨破而破相。
