菜系及功效:私家菜 素斋菜 健脾开胃食谱
口味:香辣工艺:煨
香辣素牛肉的制作材料:
主料:水面筋1000克
调料:芝麻80克,盐10克,酱油100克,辣椒油100克,姜汁50克,花椒10克,香油20克,料酒50克,植物油120克,红曲60克
香辣素牛肉的特色:
香辣味厚,滋浓醇郁。
教您香辣素牛肉怎么做,如何做香辣素牛肉才好吃
1. 先将主料水面放笼中整平蒸透,拿出压实;
2. 冷却后切厚片,着红米汁拌匀上色,作牛肉坯料待用;
3. 芝麻洗净炒熟碾成芝麻粉;
4. 花椒用温水浸泡一会儿,取出花椒,留用花椒水;
5. 火上置锅,加植物油,待油温升至七成,把牛肉料坯散下锅中,炸至见红漂浮油面捞出待用;
6. 另起锅,加牛肉料坯,并下鲜汤500毫升、食盐、酱油、姜汁、花椒水,煨至料坯回软入味收汁;
7. 再放芝麻粉、红椒油、熘料酒、香油出锅即成。
香辣素牛肉的制作要诀:
因有过油炸制过程,需准备植物油1000克左右。
五、酥皮豆腐丸子
菜系及功效:素斋菜 肺调养食谱 理气调理食谱 清热解毒食谱 健脾开胃食谱
口味:咸鲜味
工艺:酥炸
酥皮豆腐丸子的制作材料:
主料:豆腐(北)250克
辅料:小麦面粉50克,面包屑150克
调料:椒盐25克,花椒2克,姜10克,盐3克,味精2克,五香粉1克
酥皮豆腐丸子的特色:
色泽金红,均匀美观,外皮酥脆,内里鲜嫩。
六、荷叶肉
菜系及功效:素斋菜
口味:清香味
工艺:包裹蒸
荷叶肉的制作材料:
主料:水面筋250克
辅料:荷叶60克,稻米100克
调料:八角1克,桂皮1克,味精2克,姜1克,酱油15克,花生油25克,香油10克,白砂糖10克,甜面酱5克
荷叶肉的特色:
与荤菜荷叶肉形似,质地绵软,有炒米粉和鲜荷叶的香味。
教您荷叶肉怎么做,如何做荷叶肉才好吃
1. 大米淘净,磨成米粉,炒锅上微火,炒成焦黄色;
2. 面筋蒸熟,切成长6 厘米、宽0.6 厘米、厚3.5 厘米的条,挤干水分;
3. 挤干水分的面筋条放入酱油中拌匀浸腌,然后取出略挤,脱去部分水分,入热油中炸成浅黄色;
4. 炒勺入花生油,烧至七成热,下入姜末炸出香味,再下酱油、白糖、味精、白汤250毫升和面筋条,烧制;
5. 待烧开后,移在微火上焖透,倒在碗中,掺入炒好的米粉、桂皮末、八角末、甜面酱、香油拌匀,上屉蒸透取出;
6. 鲜荷叶去蒂洗净,用刀在每张荷叶中间划一十字,分成四块,再用开水烫洗一下;
7. 每块荷叶(绿面朝下)包一条面筋,码在盘中,上屉蒸约20分钟取出,原包摆在盘内即成。
荷叶肉的制作要诀:
1. 焖面筋条,要基本?干水分,再裹米粉和调料,用荷叶包严,旺火气足,蒸20 分钟即成;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
小帖士-食物相克:
荷叶:荷叶畏桐油、茯芩、白银。
稻米:唐?孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”
清?王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”
七、脆熘豆腐
菜系及功效:素斋菜 清热解毒食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味
工艺:焦溜
脆熘豆腐的制作材料:
主料:豆腐(北)250克
辅料:油菜50克,淀粉(玉米)30克,小麦面粉30克
调料:花椒2克,盐4克,白砂糖3克,姜汁10克,味精3克,植物油120克
脆熘豆腐的特色:
色淡味鲜,外脆里嫩。
教您脆熘豆腐怎么做,如何做脆熘豆腐才好吃
1. 将豆腐沥净水,切3厘米长1厘米见方的条;
2. 撒1克精盐,1克味精入味;
3. 再沾匀干面粉.;
4. 将油菜洗净去叶,斜切成段;
5. 将淀粉、面粉调成糊;
6. 勺内加油烧五成热,将豆腐条挂匀糊;
7. 逐条下入油中炸至皮脆,倒入漏勺;
8. 原勺留油20克,放入油菜段略炒;
9. 加入花椒水15克、姜汁、清汤、精盐、白糖炒开;
10. 加味精,用湿淀粉50克(淀粉30克加水)勾芡,倒入豆腐条颠翻至匀,淋明油出勺。
脆熘豆腐的制作要诀:
本品有油炸过程,需备植物油约500克。
注:教您酥皮豆腐丸子怎么做,如何做酥皮豆腐丸子才好吃
1. 将豆腐沥干水分,搅成细泥;
2. 姜去皮,洗净切末,待用;
3. 加花椒水、姜末、精盐、味精、十三香粉及面粉搅匀;
4. 挤成蛋黄大小的丸子,在面包渣上滚匀;
5. 勺内加油烧五成热,将豆腐丸子逐个下入油中炸透;
6. 呈金红色捞出装盘,配椒盐上桌。
八、酥皮豆腐丸子: