本品有油炸过程,需备植物油约500克。
花椒水:花椒加适量清水,浸泡一夜,捞出花椒即可。
红烧素甲鱼的做法详细介绍
菜系及功效:素斋菜
口味:咸鲜味
工艺:红烧
红烧素甲鱼的制作材料:
主料:香菇(干)150克
辅料:绿豆面30克,冬笋50克,黄花菜(干)30克,粉皮100克
调料:花生油35克,白砂糖10克,黄酒10克,酱油15克,姜5克,味精2克
红烧素甲鱼的特色:
形态逼真,卤汁稠浓,香肥鲜糯,味似甲鱼。
教您红烧素甲鱼怎么做,如何做红烧素甲鱼才好吃
1. 先将水发香菇洗净去蒂,整齐平摊在案板上,香菇面朝下;
2. 再将长5.3厘米、宽8 分的笋片放在香菇上;
3. 粉皮切成长6 厘米、3.3 厘米宽的10 块贴在上面,这样三块叠在一起;
4. 最后用水发金针菜(黄花菜)两根结在一起作带子,把香菇、笋片、粉皮结扎牢就是素甲鱼;
5. 绿豆粉和清水75毫升调成厚浆把甲鱼浸上厚糊;
6. 炒锅下油,烧到七成热,将上好厚浆的素甲鱼逐只轻轻滑下油锅,炸到淡金黄色捞起沥油;
7. 锅中留底油,加鲜汤250毫升、酱油、味精、白糖、黄酒、姜末,炒匀;
8. 再将炸好素甲鱼改用温水烧至卤汁稠浓,即起锅装盆;
9. 香菇面朝上,排列整齐,形似甲鱼。
红烧素甲鱼的制作要诀:
1. 红烧菜式,讲究吃原汁原味,放汤要适当,汤多则味淡,汤少则主料烧
不透;
2. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
九、狮子滚绣球
菜系及功效:素斋菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味:咸鲜味
工艺:溜
狮子滚绣球的制作材料:
主料:
水面筋100克,栗子(鲜)100克,香菇(鲜)300克,萝卜300克
辅料:沙姜2克,黄花菜(干)5克,木耳(水发)3克
调料:八角2克,花椒4克,酱油15克,盐3克,姜10克,冰糖10克,香油5克,花生油30克
狮子滚绣球的特色:
此菜造形优美,味道咸鲜。
教您狮子滚绣球怎么做,如何做狮子滚绣球才好吃
1. 将生面筋制成直径2 厘米的小球,放入沸水内,待面筋球浮起后捞出,放入凉水盆内待用;
2. 锅内放精盐、酱油、花椒、姜片、山奈(沙姜)、八角、冰糖,熬成卤汁;
3. 板粟剥去外壳和内衣上笼蒸熟;
4. 萝卜去皮洗净,雕刻成二尊小狮子;
5. 鲜菇洗净泥沙,去蒂切成片;
6. 木耳洗净;
7. 黄花切成寸段;
8. 炒锅洗净置火上,加入花生油,烧至六成热,放入面筋球,加卤汁翻炒;
9. 入味后,加入蘑菇、黄花、木耳、板栗,翻拌均匀,淋入香油即可装盘;
10. 然后将”萝卜狮子”摆在盘中即成。
狮子滚绣球的制作要诀:
1. 制面筋球时,大小要均匀相等;
2. 板粟应挑选质佳而个体大小相等的;
3. 制作卤汁时,应用洁布将山奈、八角、花椒、姜片包好,待味已入汤汁后再将布包取出。
注:小帖士-食物相克:
萝卜:萝卜不宜与人参、西洋参同食。
木耳(水发) :木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。
患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。
木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。
十、干炸平菇
菜系及功效:素斋菜 补虚养身食谱 肢寒畏冷食谱 防癌抗癌食谱 更年期食谱
口味:咸鲜味
工艺:干炸
干炸平菇的制作材料:
主料:平菇200克
辅料:小麦面粉70克,淀粉(玉米)30克,泡打粉2克
调料:盐3克,味精1克
干炸平菇的特色:
色泽金黄,外焦里嫩。
教您干炸平菇怎么做,如何做干炸平菇才好吃
1. 平菇去蒂洗净,撕成条;
2. 平菇条用精盐、味精腌入味;
3. 将面粉、淀粉、泡打粉加水调成糊;
4. 勺内加植物油烧六成热,将平菇条逐个挂匀面粉糊;
5. 下入油中炸透,呈金黄色时捞出装盘。?
干炸平菇的制作要诀:
本品有油炸过程,需备植物油约500克。
十一、五香烧鸡
菜系及功效:素斋菜
口味:五香味
工艺:烧
五香烧鸡的制作材料:
主料:油皮300克
辅料:香菇(干)20克
调料:味精2克,花椒粉3克,酱油15克,丁香2克,白砂糖5克,茴香籽[小茴香籽]1克,姜10克,桂皮5克,料酒15克,八角2克,香油10克,花生油25克
五香烧鸡的特色:
此菜色泽红润,五香味浓,嚼之津津有味,冷食热食风味皆佳。
教您五香烧鸡怎么做,如何做五香烧鸡才好吃
1. 将豆腐衣(油皮)洗净晾干,取四张切成碎片;
2. 将切片的豆腐衣放入炒锅内,加入香油、酱油、白糖、味精,用筷子调拌均匀;
3. 再将炒锅置微火上,用手勺轻轻揉搓使其入味,然后倒在盘内;
4. 水发香菇洗净挤干水分,切成指甲大小的片;
5. 将香菇片下入炒锅加香油、酱油、白糖、味精、素汤50毫升,将香菇烧至入味、汤汁浓稠时放在另一盘内待用;
6. 用沾温水的洁毛巾将另一张豆腐衣焖软,摊在案子上,修齐边角;
7. 将炒好的豆腐衣碎片平铺在豆腐衣上,再将炒好的冬菇片撒在上面,包卷成直径3.3 厘米的圆筒状,用手压成扁圆形;
8. 取干净粗麻布一块,将豆腐衣卷包紧上笼蒸10 分钟取出;
9. 待晾凉后解开粗麻布,将豆腐衣卷切成1 厘米厚的片;
10. 取铁锅一只洗净置火上,倒入花生油,烧至五成热,将切好的豆腐衣卷一片一片地下入锅内炸成金黄色时捞出;
11. 原锅去油置火上,加入鲜汤,还加入酱油、白糖、料酒和余下的味精、生姜以及各种香料放入锅内,烧沸后,放入炸好的豆腐衣,移至小火上烧烤;
12. 待入味后捞出装入盘内;
13. 另取一锅加入煮豆腐衣的汤和香油,烧沸后淋在菜上即成。
五香烧鸡的制作要诀:
1. 各种香料及鲜姜丝应用洁纱布包好放入锅内卤煮为佳;
2. 烧焖素鸡时,大火烧沸后,应转小火烧焖,其目的是使素鸡充分入味;
3. 因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
十二、九转肥肠