莲菜炒肉泡馍,莲菜炒肉煮馍的家常做法

这次不说店名，只说在西安还有这样一种煮馍（泡馍）。

莲菜炒肉片，莲菜就是藕。一般就在三鲜煮馍店里面就有。

也是先掰馍，馍（饼子）比较软乎，不像牛羊肉泡馍，这种要掰得块稍大一些，要不然就煮散了。

煮馍，馍块吸收了汤汁，表面会收缩，最外面会有点糊状，表皮就会是个小硬壳，里面却是软的，这样的口感是有些嚼头。汤也是大骨白汤，非常浓郁，煮馍好不好吃，这个是非常关键。馍煮好，再浇上莲菜炒肉片。