用料 ：猪肚一个 、 冰糖30g，水：1200--1500g 、酱油120ml、八角5g 老抽（可否）俺不喜欢沒放，姜15g 盐适量（卤汁应比炒菜咸些）、香叶1片 猪肥肉或猪油适量，花椒5g 猪油的话：50g左右.关键哦、豆寇1颗 白酒5g、肉桂3g 、 小茴香一撮 、甘草2-3片 陈皮2g
做法：1. 猪肚用盐及生粉.双面反复擦搓洗浄..仔细检查死角.洗至无异味.可以借助柠檬片.少许白醋洗去味.没过原材料的水量.飞水煮5分钟左右用钢丝球或力搓去或刮去猪牡头位的白膜......冲净..沥水待用
2. 1）:把所有猪除猪肚外的材料.可以冲水的都冲去外表杂质..将所有除猪肚外的原材料放入深口型的砂煲或不锈钢煲.加入1200-1500g的水煮开转小火煲20分钟左右出味..（有渣袋的原材料入渣袋）个人觉得必要性不大..
2）:把猪肚放入.改大火煮开..改小火煲40分..泡5小时以上入味.猪肚会上浮..要适当翻面...
3）:喜欢色浓浓的可入适量老抽..老潘未入.
3. 蘸料：适量蒜蓉..适量白醋.适量盐..适量辣椒（可选）适量葱白蓉...其实俺都是蒜蓉白醋盐哈哈省事
凉拌猪肚
材料：猪肚 一个，香油 麻油 芝麻 白醋 辣椒油 白糖 香菜
把猪肚煮熟。沸腾后小火25分钟。2. 把香油 芝麻油 辣椒 蒜末 辣椒油 白糖 芝麻 盐 白醋 和猪肚拌一起。放上香菜OK。
猪肚炒肉片
材料：猪肚、 里脊肉、香葱 、 蒜 、姜 、花雕酒、 生抽 、糖 、鸡蛋 、淀粉
做法:1. 里脊肉切片，放花雕酒、生抽和鸡蛋清腌制，少许淀粉，用手抓均匀放几滴油，这个搅拌过程最好用手，手抓的更加均匀，而且入味，腌制猪肉的同时准备配料。姜、蒜切片，香葱切段，猪肚菌洗净备用。
2. 热锅凉油，油温烧到7成下肉片滑炒到7-8成熟，就是肉片有些部分还略带粉色，里脊出锅备用，多余的油控出。
3. 锅内留底油，下姜片蒜片煸香，下猪肚菌翻炒成熟，再放入肉片，翻炒均匀烹花雕酒提香，生抽少许，糖体鲜味，这个时候咸味已经够了，不用再加盐，出锅前撒香葱段，翻炒均匀装盘。
红油肚丝
材料：猪肚、大葱、 姜 、黄酒 、盐 、 麻椒 、大蒜 、 花椒 、大料、小茴香 、红椒 、熟芝麻、红油
做法：1. 猪肚剪开，用面粉反复揉搓表面和内部，剪去白油，用清水将猪肚洗净，用盐再反复揉搓表面和内部，冲洗干净
2. 葱姜切段、红椒切丝
3. 将猪肚放在凉水锅内
4. 煮沸后捞出猪肚倒掉水
5. 另取一锅做上清水，开锅后，放上猪肚
6. 猪肚加清水烧开后，加酒、葱、香料等和姜烧开
7. 放入盐绍酒、点少许醋可以祛除臭味
8. 烧开后盖上盖继续烧30分钟
9. 加入少许生抽调味
10. 再加入胡椒粉和少许白糖调味
11. 取出后放在盆内，上面用重物压2小时以上至凉
12. 将捞出的猪肚晾凉后切丝待用
13. 将切好的红椒丝放入装有肚丝的碗中
14. 放入生抽和红油
15. 加少许盐、糖、香油、胡椒粉、蒜茸拌匀
16. 最后撒上香葱末和熟芝麻即可盛盘
小贴士1、猪肚清洗的干净与否，是决定成品有没有膻味的关键。
2、通过一热一冷的清洗方法，可以很方便地去除白膜。
3、通过表面压重物，可以将猪肚压实，肚丝的口感更佳。
爆炒猪肚尖
