材料: 猪肚尖 一个,姜 一块,葱 一匝,青椒黄椒 各几片,小香芹 几支、豆瓣酱 一勺,盐 一小勺,胡椒粉 适量,黄酒 几滴,淀粉 一勺、油 少许,面粉 两大勺（清洗猪肚用
做法：1.先自来水冲洗外面，然后把猪肚翻过来洗里面，洗里面的时候是把猪肚放在盆里（不要放水），加面粉三勺，用两只手猛抓猪肚，抓呀抓，然后用水冲干净，反复两三次
2. 在加入盐三小勺，还是用两只手猛抓猪肚，抓呀抓，然后用自来水冲干净，反复这样的程序2－3次3. 加入些白醋，用两只手猛抓猪肚，抓呀抓，然后用自来水冲干净，直到水很清澈，猪肚很干净ok，再翻回来
4. 外层的洗法一样，面粉和盐的用量次数都可以相对减少，比较容易洗干净的！干净后用醋，盐，酒浸十分钟
5. 清洗好猪肚以后，割下猪肚尖（“幽门”往上约12厘米左右的部分），切长4cm，宽0.7cm左右的小块6. 切一小撮姜丝在猪肚尖里，加入一勺盐，一点点胡椒粉，几滴料酒，拌入味
7.再放入一勺淀粉，继续抓均匀
8. 最后倒入一小勺油封油
9. 锅里热油，倒入肚尖，开大火
10. 猛炒至肚尖变白即可，大约40秒左右，装起备用
11. 锅里热油，放入姜片，蒜片，葱白，爆香
12. 加入一勺豆瓣酱，继续炒香
13. 放入其他的配料
14. 倒入猪肚尖，大火炒3秒左右，试味按自己味道再调入盐即可，放入香葱段，即可装起食用，也可以加入几滴老抽上色
双椒肚丝
材料：猪肚 半个，青尖椒 2个，红尖椒 2个，八角 2颗、桂皮 一小块，香叶 2片，白胡椒 6粒，醋 ，料酒 ，鸡粉 、生抽、生姜 、大蒜 、 葱 适量
做法：1. 先将猪肚清洗干净（后附清洗猪肚的方法）
2. 锅中加入适量的冷水,放入洗好的猪肚,再加入两小勺料酒,大火将其烧开后再煮两分钟左右（不要盖锅盖哦），捞出再次用清水洗净(可将猪肚放在水流下用刀刮洗，焯烫之后猪肚的内壁有些地方会有一层白色的膜，一定要用刀子刮干净哦)
3. 将大蒜去皮，姜切片，葱挽结；将处理好的猪肚放入高压锅内，放入约500毫升水，加入两小勺料酒、姜片、葱结、八角、桂皮、香叶、胡椒粒、适量的盐，盖好锅盖，大火烧开后转小火煮约15分钟后关火，待高压锅完全泄压后再打开锅盖，取出猪肚
4. 将煮好的猪丝切成丝，青红尖椒去籽后也切成丝，大蒜切片，生姜切丝，葱切花
5. 热锅放油，下入姜蒜爆香后再放入青红椒丝，加入适量的盐，翻炒约2分钟
6. 下入猪肚丝，翻炒均匀；此时可加入少许先前煮猪肚时的汤，再放入少许鸡粉、葱花与生抽，炒匀即可出锅
小贴士清洗猪肚的方法：
a.先用少许面粉将猪肚表面揉搓一遍,再用清水冲净,这样可以将猪肚表面的杂质洗净;
b.然后将猪肚翻过来,先用清水冲洗去粘液后再加入适量的盐揉搓片刻,再用清水冲净（可反复一次）;
c.最后放入适量的醋揉搓后再用清水冲净;注意猪肚里面的粘液一定要洗干净,表面的脂肪也要清除干净。
薏米猪肚汤
材料：猪肚 一个，薏米 一把，花生米 几颗，红枣 几颗、莲子 几颗，白胡椒 适量，盐 适量，鸡精 适量、大葱 适量，姜 几片
做法：1. 将猪肚用盐和生粉洗干净，准备适量的薏米、花生米、莲子、红枣、大葱、姜
2. 锅中烧开水后放入猪肚，然后切丝备用
3. 放入电饭煲，煲汤--2小时后再转炖锅煮十几分钟，或者直接将材料放到炖锅里，大火烧开后，转小火1.5-2小时
4. 在起锅之前再放上适量的盐、鸡精、白胡椒（很重要）可以上桌了，味道真的不错，喜欢白胡椒的亲们可以多加点哦！
蚝油猪肚
用料1 (清洗猪肚材料)猪肚 1只（约500克），淀粉 20克盐 10克用料2 (卤煮猪肚材料)蚝油 5克，姜 1片，香葱 2根，蒜瓣 6个，料酒 5克、生抽 10克，白胡椒 6颗
做法：1. 猪肚先用流动的清水把表面的粘液冲洗干净，放在盘中，加10克淀粉，反复揉搓，再用流动的清水冲洗干净
2. 把猪肚的内层翻开来，用流动的清水将内层的粘液冲洗干净，加10克淀粉，反复揉搓，用流动的水冲洗干净
3. 经过基础清洗后，用菜刀把猪肚内层毛绒部分的黄色硬垢去掉，要彻底去除，否则会影响猪肚的味道
4. 再把猪肚外层的猪油去掉，这些猪油是干净的，可以用来炒青菜
5. 最后用盐把猪肚里里外外再反复揉搓，用流动的水清洗干净，猪肚清洗就完成了
6. 把猪肚放进压力锅内，把卤煮的调料全部放进锅内，倒入清水，刚好没过猪肚即可，切莫忘记放白胡椒，给猪肚去怪味就靠它了
7. 压力锅加盖加阀，开大火，喷气后改中火煮15分钟即可
8. 压力锅放完气后才能打开锅盖，取出卤煮好的猪肚切片摆盘就可以了
小贴士：猪肚里层的黄色硬垢一定要去除干净，里外都要加淀粉和盐反复揉搓，可以适当多增加几次清洗过程，才能保证彻底清洁。
用压力锅的时候要注意一定要放完气后才能打开锅盖。
老干妈炒肚丝
