材料: 猪肚尖 一个,姜 一块,葱 一匝,青椒黄椒 各几片,小香芹 几支、豆瓣酱 一勺,盐 一小勺,胡椒粉 适量,黄酒 几滴,淀粉 一勺、油 少许,面粉 两大勺(清洗猪肚用
做法:1.先自来水冲洗外面,然后把猪肚翻过来洗里面,洗里面的时候是把猪肚放在盆里(不要放水),加面粉三勺,用两只手猛抓猪肚,抓呀抓,然后用水冲干净,反复两三次
2. 在加入盐三小勺,还是用两只手猛抓猪肚,抓呀抓,然后用自来水冲干净,反复这样的程序2-3次3. 加入些白醋,用两只手猛抓猪肚,抓呀抓,然后用自来水冲干净,直到水很清澈,猪肚很干净ok,再翻回来
4. 外层的洗法一样,面粉和盐的用量次数都可以相对减少,比较容易洗干净的!干净后用醋,盐,酒浸十分钟
5. 清洗好猪肚以后,割下猪肚尖(“幽门”往上约12厘米左右的部分),切长4cm,宽0.7cm左右的小块6. 切一小撮姜丝在猪肚尖里,加入一勺盐,一点点胡椒粉,几滴料酒,拌入味
7.再放入一勺淀粉,继续抓均匀
8. 最后倒入一小勺油封油
9. 锅里热油,倒入肚尖,开大火
10. 猛炒至肚尖变白即可,大约40秒左右,装起备用
11. 锅里热油,放入姜片,蒜片,葱白,爆香
12. 加入一勺豆瓣酱,继续炒香
13. 放入其他的配料
14. 倒入猪肚尖,大火炒3秒左右,试味按自己味道再调入盐即可,放入香葱段,即可装起食用,也可以加入几滴老抽上色
双椒肚丝
材料:猪肚 半个,青尖椒 2个,红尖椒 2个,八角 2颗、桂皮 一小块,香叶 2片,白胡椒 6粒,醋 ,料酒 ,鸡粉 、生抽、生姜 、大蒜 、 葱 适量
做法:1. 先将猪肚清洗干净(后附清洗猪肚的方法)
2. 锅中加入适量的冷水,放入洗好的猪肚,再加入两小勺料酒,大火将其烧开后再煮两分钟左右(不要盖锅盖哦),捞出再次用清水洗净(可将猪肚放在水流下用刀刮洗,焯烫之后猪肚的内壁有些地方会有一层白色的膜,一定要用刀子刮干净哦)
3. 将大蒜去皮,姜切片,葱挽结;将处理好的猪肚放入高压锅内,放入约500毫升水,加入两小勺料酒、姜片、葱结、八角、桂皮、香叶、胡椒粒、适量的盐,盖好锅盖,大火烧开后转小火煮约15分钟后关火,待高压锅完全泄压后再打开锅盖,取出猪肚
4. 将煮好的猪丝切成丝,青红尖椒去籽后也切成丝,大蒜切片,生姜切丝,葱切花
5. 热锅放油,下入姜蒜爆香后再放入青红椒丝,加入适量的盐,翻炒约2分钟
6. 下入猪肚丝,翻炒均匀;此时可加入少许先前煮猪肚时的汤,再放入少许鸡粉、葱花与生抽,炒匀即可出锅
小贴士清洗猪肚的方法:
a.先用少许面粉将猪肚表面揉搓一遍,再用清水冲净,这样可以将猪肚表面的杂质洗净;
b.然后将猪肚翻过来,先用清水冲洗去粘液后再加入适量的盐揉搓片刻,再用清水冲净(可反复一次);
c.最后放入适量的醋揉搓后再用清水冲净;注意猪肚里面的粘液一定要洗干净,表面的脂肪也要清除干净。
薏米猪肚汤
材料:猪肚 一个,薏米 一把,花生米 几颗,红枣 几颗、莲子 几颗,白胡椒 适量,盐 适量,鸡精 适量、大葱 适量,姜 几片
做法:1. 将猪肚用盐和生粉洗干净,准备适量的薏米、花生米、莲子、红枣、大葱、姜
2. 锅中烧开水后放入猪肚,然后切丝备用
3. 放入电饭煲,煲汤--2小时后再转炖锅煮十几分钟,或者直接将材料放到炖锅里,大火烧开后,转小火1.5-2小时
4. 在起锅之前再放上适量的盐、鸡精、白胡椒(很重要)可以上桌了,味道真的不错,喜欢白胡椒的亲们可以多加点哦!
蚝油猪肚
用料1 (清洗猪肚材料)猪肚 1只(约500克),淀粉 20克盐 10克用料2 (卤煮猪肚材料)蚝油 5克,姜 1片,香葱 2根,蒜瓣 6个,料酒 5克、生抽 10克,白胡椒 6颗
做法:1. 猪肚先用流动的清水把表面的粘液冲洗干净,放在盘中,加10克淀粉,反复揉搓,再用流动的清水冲洗干净
2. 把猪肚的内层翻开来,用流动的清水将内层的粘液冲洗干净,加10克淀粉,反复揉搓,用流动的水冲洗干净
3. 经过基础清洗后,用菜刀把猪肚内层毛绒部分的黄色硬垢去掉,要彻底去除,否则会影响猪肚的味道
4. 再把猪肚外层的猪油去掉,这些猪油是干净的,可以用来炒青菜
5. 最后用盐把猪肚里里外外再反复揉搓,用流动的水清洗干净,猪肚清洗就完成了
6. 把猪肚放进压力锅内,把卤煮的调料全部放进锅内,倒入清水,刚好没过猪肚即可,切莫忘记放白胡椒,给猪肚去怪味就靠它了
7. 压力锅加盖加阀,开大火,喷气后改中火煮15分钟即可
8. 压力锅放完气后才能打开锅盖,取出卤煮好的猪肚切片摆盘就可以了
小贴士:猪肚里层的黄色硬垢一定要去除干净,里外都要加淀粉和盐反复揉搓,可以适当多增加几次清洗过程,才能保证彻底清洁。
用压力锅的时候要注意一定要放完气后才能打开锅盖。
老干妈炒肚丝