上色之后的豆腐
三、汤水的制作:(以5斤汤水为例)
（一）原料：
肥猪肉1斤，清水5斤
（二）香料：
花椒3克（用刀背压碎），桂皮3克，八角3克，香果2个（用菜刀破成两半）
草果2个（用菜刀破成两半），沙姜2克（同名叫山奈），老姜10克，大蒜50克
（三）调料：
特鲜1号8克（袋装），排骨味王10克（袋装），浓缩香鲜粉10克（袋装），十三香3克
咖喱粉2克，孜然粉3克，味精2克，鸡粉4克，白糖8克(不喜欢甜味的朋友可以不放)
海天蚝油20克，老抽20克（皇标王），南德3克
澳宴奇2克，老母鸡鲜香粉2克（袋装），红九九15克（量自己根据喜好调节）
（四）做法：
1、肥猪肉买回来先清洗干净，备用；
2、将以上的香料1—7项按比例称好一起装入药材袋里，袋口拉紧；
3、把大蒜切碎，炒锅里倒入适量的猪油，倒入蒜末，炒出香味即可；
4、肥猪肉放入5斤的清水锅里，紧接着放入药材袋，用大火烧开，改小火再煮20—30分钟左右即可，把剩下的肥猪肉和药材袋拿出来，留着下次使用，可以重复使用3—5次，药材也可以只用一次就丢掉，不用可惜的；
5、接着倒入炒好的蒜末，再倒入所有的调味料，搅拌均匀，汤水就做好了。
（五）温馨提示：
1、汤水当天用多少就做多少，这样味道更加新鲜；
2、如果做的太多用不完，可以放入冰箱中保鲜，第二天烧开再使用；
3、如果当天只剩下一点，倒掉也不用可惜
四、辣椒酱的做法
（一）原料:
干辣椒王粉20克（最辣的），子弹头辣椒粉20克（一般辣的），食盐5克，白芝麻2克
食用油100克
（二）做法：
1、先用大火把食用油烧开，关火，降油温；
2、把辣椒粉、盐、白芝麻全部倒在一起，搅拌均匀；
3、等油温降到六七成时，倒入辣椒粉里，边倒边搅拌；
4、盖上盖子，闷两个小时，味道更好。
五、炸臭豆腐的操作过程
（一）做法：
1、铁锅倒入适量的食用油，3—5斤左右，大火烧开；
2、烧开后放入泡好臭水的豆腐，用筷子不停地翻动一下；
3、每一块豆腐翻动一遍，炸至膨胀，捞出沥干油渍即可。
（二）辅料：
1、香菜末适量；
2、生葱末适量，放入油锅里烫一下再放到炸好的豆腐上；
3、酸豆角适量，放入油锅里烫一下再放到炸好的豆腐上；
4、喜欢辣椒的可以打一些做好的辣椒酱放到炸好的臭豆腐上；
5、最后再打上一勺做好的汤水；
6、打包好，加上竹签，臭豆腐的制作就完成了。
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