寒冷的秋冬季，多吃牛羊肉有助于御寒补暖。牛杂和菌菇搭配，不仅能让牛杂的美味得到更大的释放，而且荤素搭配，能让营养更加均衡。下面为大家分享这道招牌口味牛杂的做法，喜欢的朋友有时间可以试做一下。
招牌口味牛杂的做法
原料
卤牛杂750克（牛心，牛肠，牛肚各250克 ） 制净金针菇，香菇，平菇各200克 牛油火锅底料75克 糍粑辣椒50克 青椒粒100克 小米椒粒40克 仔姜片100克 青花椒粒30克 卤水适量 白胡椒粉适量 白糖少许 大葱段50克 蒜片25克 生抽适量 鸡精适量 味精适量 熟菜仔油 150克 葱花50克 香菜段50克 清汤适量
制作
1. 将制净的金针菇撕好，香菇切片，平菇撕成小块，放开水中汆熟，捞出控水放盆里待用。卤牛心切片，卤牛肠切段，卤牛肚却条待用。
2.净锅上火，加熟菜油烧5成热，下火锅底料炒化出香味，下青花椒粒，糍粑辣椒，仔姜片，大葱段，蒜片，一半青椒粒和小米椒粒炒香出味，掺鲜汤适量，下熟牛杂烧开，打去浮沫，加卤水，生抽，白糖，白胡椒粉调好味，略烧片刻至出味，加小少许鸡精味精和味，起锅倒入盆中。
3.将剩余的青椒粒和小米椒粒撒在牛杂上，锅上火加适量熟菜油烧7成热，浇在青红椒粒上，撒上葱花和香菜段即可成菜上桌。
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