卤牛杂绝密的制作方法,卤牛杂的配方及做法商业版

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-12-28 23:10:40

有粉丝看到我们上期发的卤味配方后留言,希望能发布一期牛杂的配方,所以应粉丝要求,我们制作了本期的牛杂配方。

牛杂简称“牛杂碎”,属于牛的内脏,他的发源是广东广州的一道超级美味的传统美食。但今天我们分享的是卤味牛杂,与老广州地区的牛杂做法不同;卤牛杂的做法就是将牛肉、牛肚 、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠、牛鞭等放入锅中加入卤料卤制。

卤牛杂绝密的制作方法,卤牛杂的配方及做法商业版(1)

需要的食材清单

牛肠:3斤 牛肚1个 牛鞭:1根 生姜:2块 干辣椒:1把 花椒:1把 香叶:1把 小茴香:1把 冰糖:适量 草果:6颗 丁香6颗 八角:5颗 桂皮:2块 食盐:3勺 鸡精:2勺 清水:适量 食用碱:1包 面粉:2斤

具体烹饪步骤

第一步

把准备的所有牛杂用食用碱和面粉均衡揉搓,反复20分钟以上。

卤牛杂绝密的制作方法,卤牛杂的配方及做法商业版(2)

第二步

为了保证干净,反复搓揉是把残留在牛杂上脏东西用面粉吸附,而食用碱是去除牛杂异味的。

卤牛杂绝密的制作方法,卤牛杂的配方及做法商业版(3)

第三步

反复搓揉后的牛杂再次的清水清理(最好打开水龙头的水冲洗)。

卤牛杂绝密的制作方法,卤牛杂的配方及做法商业版(4)

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