第八步
找一个高汤锅，把焯水清洗后的牛杂放在锅中。
第九步
在高汤锅中加适量的水后，依次放入准备好的花椒，干辣椒，生姜，八角，草果，香叶，桂皮，小茴香，丁香，盐，老抽，生抽，鸡精，冰糖。
第十步
大火将高汤锅烧开后转小火炖2-3小时，只要牛杂变得软烂即可。
第十一步
因为牛鞭炖的时间比其他牛杂要久，所以牛杂出锅后牛鞭最好在继续炖1小时左右。
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