第三步,做胚。把上一步准备好的面团,再次揉一会,继续醒发15分钟左右。目的是让面团更蓬松,也更入味。接着擀成薄片,切成小条的,揉搓成小麻花的样子。然后继续静置10分钟左右,目的是让麻花变蓬松,因为揉搓会挤出里面的空气。
第四步,油炸。锅里倒油,加热至5成热时,把小麻花下锅,炸至定型,微微发黄就要捞出控油。等到油温7成热时,再次下锅油炸,颜色金黄后捞出控油。香酥可口的小麻花就这样做好了,口感酥脆,香甜好吃。
下面结合个人的经验,再给大家分享炸小麻花口感酥脆的3个小秘诀。爱吃小麻花的新手朋友可以多看看,学会后自己在家就能做。
1、用猪油和面。这个也是李子柒说的关键秘诀,因为用油和面,能让面团有起酥的感觉,质地变软,不会发硬。像酥脆的猫耳朵,也是需要用油和面,口感才不会发硬。