这个饼内层夹牛肉，外脆内酥原来是宫廷牛肉饼，怪不得咋这么好吃，原来它在唐朝时就是皇帝美食，安史之乱御厨散落后才传入民间。它的做法关健把握好和面、制酥、配牛肉、烙制等程序而成。
宫廷牛肉饼
1、和面。用高筋粉里拌熟油之均匀，温水里加酵母白糖搅匀，而后倒入面粉中搅匀至没有干面粉，再和成面团揉成外表光滑内部细腻，之后放温暖处发酥有1倍大。
发好的面团
2、做牛肉馅。把牛肉泡在水中出完血水，再放入冷水锅中并加入白酒焯水十多分钟后捞出，另取锅放水加些花椒粒及葱白大火烧开，转中火卤煮1个多小时，此时把配好的卤汤并加入老汤倒入高压锅，盖盖压30分钟后自然冷却，拿出切成大米粒的颗料，把洋葱也切碎用熟油和香油拌上，稍加盐、胡椒粉、鸡精，再把洋葱和牛肉粒拌在一起既成牛肉馅。
碎牛肉
3、做油酥。用专用宫廷牛肉饼的香辛料、盐、面粉放一起搅匀，炒勺上火倒入油烧热放入香葱洋葱葱白炸成金黄色，葱油味浓香时捞出，把油倒入拌好的面粉中，迅速搅匀成糊状。
4、制做宫廷牛肉饼。把醒发好的面团拿出放压面机中来回压十多次，卷成条分成100克的剂子，再把压面机调到3毫米档，放入面剂压成很薄的面皮，用油酥给面皮刷一遍，把面皮一头拉大些，放入拌好的牛肉馅，从三面包裹馅，再边拉面皮边顺势卷起，收口时把另一头拉长放在上边，倒立顺势压一下，稍静醒一会，用手掌压成1厘米厘的饼坯，接着做下一个。
