河边的野芹菜能吃吗,野芹菜全部都能吃吗

导读：水边一种野菜，长得酷似芹菜，4月吃正当季，若见到请采挖带回家

芹菜是大家都比较熟悉的一种野菜，不过南北方所种植的芹菜区别还是比较大的，像北方地区普遍都是种植西芹，也就是茎干非常的粗壮，食用的也是它的茎，而不是叶子，这也是为什么西芹只见茎干不见叶子的原因。可是在南方种植的是水芹菜为主，茎干非常的细小，食用的是茎叶，相比于西芹它也要更嫩一些。

而在广大的南方地区，很多的水塘边、河边，或者是潮湿的沼泽地里，还能见到一种酷似芹菜的植物，它就是民间常说的“野芹菜”。如果大家见到了，记得采摘一些带回家去吃，4月是最为鲜嫩的，而且它的营养赶超菠菜，在城市里要卖到6元一斤，炒腊肉堪称是一绝。

野芹菜也叫水芹菜、水芹等，它应该是我国本土芹菜的祖先了，因为野芹菜是伞形科、水芹属的多年生草本植物。它长得和我国南方地区所种植的芹菜非常的相似，茎干直立，株高约20-60CM。叶子是三角形的，基生叶有柄，并且在基部还有叶鞘。不过野芹菜的茎秆却是和空心菜一样是空心的，且比较的细小，形状也短小。

这种植物喜欢生长在潮湿、肥沃的土壤环境，一般都是生长在河边、水塘和沼泽地里，具有较强的耐寒和耐涝能力。它的花期是在六七月份，果期是在八九月份。

在南方地区，初春的时候就常去野外采挖野芹菜来食用，并且在我国食用野芹菜的历史非常的悠久了。野芹菜主要是以它的嫩茎叶来食用，味道非常的鲜美，甚至有很多人还说它要比芹菜更美味。

这主要的原因在于，野芹菜有一股淡淡的清香味，而不像是芹菜那样是“腥臭味”，再加上野芹菜茎干很嫩，吃起来口感很清脆、爽口，所以受到了很多人的喜爱。

在农村这种野菜，可能在河边、水塘边是成片的生长，也很少有人把它当回事。可是近些年在城市里，野芹菜却成为了抢手的“时令蔬菜”，一斤要卖到六七元，如果是春节期间更是要直逼10元一斤。

芹菜中含有丰富的氨基酸、多种维生素，钙、铁、锌等多种矿物质和微量元素。并且它不光是美味的菜肴，《吕氏春秋》中更是把野芹菜称作是菜中的上品。而且在古代还是能入药的。在《神农本草经》、《本草纲目拾遗》、《医林纂要》都有记载，称野芹菜具有止血养精、清热透疹、平肝安神等作用，可以用于治疗失眠多梦、退热解毒、宣肺利湿，能在一定程度上防治肺癌。另外常吃野芹菜还可以降血压、治疗痄腮和便血等。

不过大家在采摘野芹菜的时候，可要注意一点，在野外还有一种植物长得和野芹菜非常的相似，但是它却是不能吃的，因为全株都有毒，因此也被称为“毒芹菜”。

这种毒芹菜长得虽然和野芹菜很相似，但是仔细一看还是能很快辨别出来的。前面也说了，野芹菜是和空心菜一样空心的，而毒芹菜却是实心的。另外野芹菜的茎干和叶子是光滑的，可是毒芹菜的叶子和茎干外表有一层细小的绒毛，这也是很大的一个区别。另外野芹菜是有气味的，而毒芹菜却没有清香味。

总之记住有绒毛，茎干实心的就是有毒的，不能吃。误食了会出现口腔灼热、肿胀、咀嚼困难、剧烈腹泻、脉搏缓慢、呼吸困难、瞳孔散大等症状，这个时候就要立即就医。

在过去是为了充饥，才不得不吃水芹菜，因为在四月份的时候正是青黄不接，根本没啥青菜可吃。可是现在吃水芹菜，更多的人是被它的美味和营养所打动，并且现在吃野芹菜的方法也多样了，无论是热炒，还是凉拌，或者是包饺子都是很受欢迎的。其中最简单的一种吃法，就是把它清洗干净了，然后焯水，加盐、葱、姜末和面粉搅拌均匀了，然后放在笼屉里蒸煮上半个小时左右就可以食用了，这样不但能保留野芹菜的清香味，而且还能当主食吃。

各位朋友们，4月的野芹菜最为鲜嫩，再过一个月左右就老了，也就不好吃了。如果你的家乡有这种野菜，在野外见到了记得采摘回去，让家里人一起尝一尝。