最近有人问我，芹菜可以降低血糖吗？我之前大概听过这个说法，但是，按照我一直以来的作风，得找到确实的依据，才能斩钉截铁地回答是与不是。
芹菜是一种受欢迎的蔬菜，而且价格不贵，大多数的时候都是作为配菜出现在菜肴里或在蔬菜沙拉中。对于芹菜，有很多种说法，热量低，富含抗氧化剂，有利于心血管健康......来看看我找到的科学依据。
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芹菜的特别之处：芹菜大约 95% 是水，但是，它富含钾、钙和维生素等营养物质，并富含大量抗氧化剂。
研究表明，一根芹菜茎至少含有 12 种不同的抗氧化剂，包括维生素 C、β 胡萝卜素和类黄酮。而这些化合物被研究证实可以防止可能导致过早衰老和疾病的细胞损伤。
芹菜提供了几种重要的维生素和矿物质：
维生素 A 支持免疫、皮肤和眼睛健康，并与年龄相关的认知衰退有关
维生素 K 有助于血液凝结并保持骨密度
钾有利于心脏功能、肌肉收缩
芹菜中发现的槲皮素，是一种类黄酮，已被证明可以对抗急性和慢性炎症，并与预防神经退行性疾病（如阿尔茨海默氏症）有关。一种称为 L-3-n-丁基苯酞的芹菜籽提取物可以改善认知和记忆力。这种提取物可以在治疗阿尔茨海默病和防止其发展方面发挥重要作用。
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芹菜增加饱腹感，有助于肠道健康。
一根大茎的芹菜仅含有 7 卡路里热量，芹菜带来的咀嚼行为可以减少饥饿感，并促进引发饱腹感的荷尔蒙的释放——使其成为控制体重的明智零食选择。芹菜中的纤维——每根大茎一克——支持良好的肠道健康和肠道规律的运动，还可以增强饱腹感并延迟饥饿感的恢复，有助于体重的管理的好处。动物研究还表明，芹菜提取物可以对抗溃疡形成。但是值得提醒的是，芹菜榨汁会导致它失去一些纤维含量。
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回到最初的问题，芹菜可以降低血糖吗？
芹菜富含高纤维，高膳食纤维能减缓消化道对碳水化合物的分解吸收，有利于稳定血糖，因此高纤维饮食可能有助于预防糖尿病。
芹菜的血糖指数非常低，有助于控制血糖。有研究表明，发现芹菜对患有糖尿病前期的老年志愿者的血糖水平有积极影响，他们每天 3 次食用 250 毫克 (mg) 的芹菜叶提取物。我国的研究表明，芹菜素能够降低实验性糖尿病大鼠血糖水平,增强机体抗氧化能力、降低自由基损伤、改善肝功能、降低血脂，对实验性糖尿病大鼠具有保护作用,对缓解糖尿病并发症的发生具有重要意义。2017年我国学者研究表明，芹菜汁有降低血压和血糖的作用。最新的研究也表明，芹菜素能够改善大鼠血糖、血脂，降低胰岛素抵抗、保护胰岛组织,其机制可能与激活PI3K/Akt信号通路有关。
从理论上讲，芹菜及其提取物，有降低血糖和抗氧化的作用，但是芹菜能对糖尿病病人有益的结论，目前大多基于动物实验。多吃芹菜能降低血糖？恐怕还需要更多的基于人类的临床实验以证实。不过，绿色蔬菜，多吃总是好的，
参考：
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2.https://www.webmd.com/diet/health-benefits-celery
3.https://www.healthline.com/health/food-nutrition/celery-juice-hydration
4.https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5871295/ A Review of the Antioxidant Activity of Celery (Apium graveolens L)
5.https://www.naturalmedicinejournal.com/journal/2013-04/pilot-study-evaluate-antihypertensive-effect-celery-extract-mild-moderate A Pilot Study to Evaluate the Antihypertensive Effect of a Celery Extract in Mild to Moderate Hypertensive Patients
6.https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0031938415300317 Effects of chewing on appetite, food intake and gut hormones: A systematic review and meta-analysis
7.https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/20645778/ Gastric antiulcer, antisecretory and cytoprotective properties of celery (Apium graveolens) in rats
8.https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5885092/ The effects of celery leaf (apium graveolens L.) treatment on blood glucose and insulin levels in elderly pre-diabetics
9.http://www.cqvip.com/qk/84618x/201405/663620042.html 芹菜素对糖尿病大鼠降血糖、调节血脂和抗氧化能力的影响
10.https://www.cnki.com.cn/Article/CJFDTotal-YSKX201722109.htm 芹菜汁对高血压合并糖尿病小鼠的影响
11.https://www.cnki.com.cn/Article/CJFDTotal-YWPJ202003009.htm 芹菜素通过PI3K/Akt通路对妊娠期糖尿病大鼠胰岛素抵抗的作用
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