香烤刁子鱼详细做法,烟熏刁子鱼的做法大全

每年春末夏初烤子鱼油里炸熟后趁热浸汁入味，是上海及江浙地区的时令名肴。

• 烤子鱼(又名凤尾鱼)750克
• 生油1000克(实耗100克左右)
• 酱油100克
• 黄酒50克
• 白糖75克
• 精盐50克
• 葱结2只
• 味精2克
• 姜片、五香粉各少许

1. 将烤子鱼放在大盘里，加入精盐４０克，用手轻轻旋盘几下，使鱼鳞臼然脱落，接着用手指在颅骨和脊骨交接处捏断、去头，并拉出鱼肠，清水洗净、沥干。将鱼放入盆内，加酱油５０克，黄酒２０克拌匀浸渍。
2. 炒锅烧热、下油，烧至七八成热时，将鱼分批放入漏勺内沥去油后，入油锅炸八成熟后捞出。待油温升至八热时，将鱼放入锅内炸至金黄色，鱼皮结硬取。锅内留油２５克，放入葱结爆香后捞出，加黄酒２５克，酱５０克、白糖、味精、姜末、香粉、白汤２５０克烧滚，待卤汁开始稠浓时，将炸熟的烤子鱼放入锅内，小火烩煮片刻后取出，倒在盛器里。食用时取出装盆，浇上卤汁即好。

• 色泽金黄，鱼肉脆嫩，味道香鲜，咸中带甜。