正宗上海酥鱼做法视频,上海五香酥鱼做法

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-12-29 12:10:56

正宗上海酥鱼做法视频,上海五香酥鱼做法(1)

博山酥鱼锅:是博山传统特色风味小吃,博山人把这一中国的烹调技法做到了极致,在鲁菜中酥鱼锅(酥锅)和博山的烩菜、炸货一起可称得上“博山三味、鲁菜三杰”,具有重要的饮食代表性。原来的加工制作都是用砂锅,因味道制作独特,有人比喻好比是一个“大砂锅罐头”。博山酥锅:原料讲究、味型独特、浓香酥烂、酸甜宜人。因砂锅加工比较繁杂,今天推荐用高压锅制作,简单易学,敬请雅正!

01,准备好高压锅

准备一个28公分的高压锅

02,制作时长

全部制作完成大概需要3个小时,(食材准备初加工60分钟,酥制时间40分钟,等待消气20分钟,收汁60分钟)。

03,食材种类

食材三荤、三素、加葱、姜,调料。

04,酥锅配方

1、带皮五花肉 1500克

2、猪前蹄 1500克

3、鲅 鱼 1500克

4、水海带 1500克

5、藕 1500克

6、白菜 1500克

7、葱150克

8、姜 150克

9、老抽 50克

10、酱油 500克

11、陈醋 300克

12、酱香酒 100克

13、冰糖 100克

05,发治海带

1,先将干海带半斤、用剪刀剪成片状;

2,将干海带放入蒸锅内蒸制,开锅后干蒸10十分钟;

3,海带蒸好后,放入开水锅内再煮10分钟。

4,再在煮海带的锅内加上3两食醋,搓洗几下,用清水淘洗2遍控干水分;

5,控干水的海带放在菜板上,用刀切成5公分的方块待用。

06,加工藕

生藕3斤,清洗干净,打去皮,切成3毫米厚的薄片,用清水淘洗一遍;

07,白菜的加工

大白菜3斤,去老帮子和老叶子,洗干净放在菜板上,用刀切成5公分的方块。

08,带皮五花肉加工

1、带皮五花肉3斤,放在菜板上,用刀切成3公分的方块:

2、带皮五花肉,用开水焯去浮沫,再用清水漂洗干净。

3、带皮五花肉,漂洗干净控干水待用。

09,猪蹄的加工

1、猪前蹄3斤,砍成大块,用开水焯去浮沫;

2、猪前蹄3斤,用清水漂洗干净控干水待用。

10,鲅鱼的加工;

1、冰冻鲅鱼3斤,切成5公分宽的段;

2、用花生油炸成金黄色待用。

11,葱姜处理

葱、姜去皮,各三两,姜切成2毫米的薄片,葱切成5毫米厚的马蹄片待用。

12,调料勾兑

兑调料汁;用酱油1斤、食醋半斤、冰糖3两、酱香型高度白酒3两、老抽1两,兑成汁待用。

13,酥锅食材摆放

1,将高压锅,里外清洗干净,先在锅底放一个竹篦子,然后铺一层白菜;

2,在第一层白菜上,摆放上海带;

3,在第二层放藕片;

4,在藕片上面撒上切好的葱和姜;

5,再继续往上面放带皮的五花肉;

6,再在五花肉上面放猪前蹄;

7,再在猪蹄上面铺上一层藕后,把炸好的鲅鱼要尽量往上摆放,因为鱼肉不能用火太大。

8,最后将剩余下的白菜、海带等盖在最上面。

小贴士:摆放酥锅,注意三素在下中间葱姜上面三荤!

14,上火酥制

1、上述摆放酥锅原料完成后,从菜的顶部浇上兑好的调料。

2、打开煤气灶,敞开高压锅锅盖,先用中火将锅煮开,再盖上锅盖。待高压锅全汽后,盖上安全阀,先用中火烧10分钟、再用小火烧20分钟、关闭煤气灶。

3、待锅内蒸汽退下后,摘去安全阀,揭开高压锅盖,敞开锅用小火在慢慢焅60分钟即成。

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