红豆沙在锅中,需要不停地翻拌,使其与锅中的糖和油,充分地翻拌均匀,融为一体。
最后,我们就得到了最终的成果:又香、又滑、又沙、又好吃的红豆沙了。
制作技巧之要点分析:在整个制作过程中,通过实践,我们可以得到以下几点经验:
①红豆必须提前浸泡后蒸熟
红豆经过提前浸泡,在后期蒸煮的过程中,会更加容易蒸熟。
红豆最好不要用水煮熟,因为水气太重,难以炒干,会严重影响红豆沙成品的口感。
②红豆必须先焯水去除涩味
红豆壳有涩味,如果直接煮熟,涩味是无法去除的。
看看上图中,蒸了两个小时的红豆以后,蒸锅中剩下来的水,已经变成了红色。
老郑亲自品尝了一下,这个水的确是非常涩的。
③红豆焯水时要加盐
红豆在进行焯水的时候,在水里加入一勺食盐,使红豆略入底味,这样可以获得更香的口感。
④加点猪油更香
许多素的食材,加入少许猪油,荤素搭配,会产生更好的口感。
⑤糖不要炒太过火
糖和油一起炒,全程必须用小火。炒的过程中,需要用锅铲不停地翻炒,一直炒到糖融化即可。
如果糖在锅中炒的太久,则会产生苦味,影响红豆沙的口感。
⑥选择合适的糖
制作红豆沙,最好不要使用普通的白糖,否则会产生酸味。
建议使用:幼砂糖、冰糖或者冰片糖,这几种糖的口感会更好。
结语:想要制作家庭版的红豆沙,以后千万不要再用电饭煲煮红豆。一定要隔水蒸熟的红豆,才能够做出更好吃的红豆沙。
简单生活,用心对待。了解食材的特性,把握操作的方式,尝试各种不一样的做法,才会获得更好的美食,享受更多的快乐!
我是八两红的老郑,一个爱做菜的茶农。喜欢我推介的红豆沙吗?喜欢就点赞加关注吧