鸭掌焖煮一个半小时不破皮，但轻轻一咬皮肉脱骨软糯入味，今天就教你一些小技巧做出软糯卤鸭掌。除了时间和火候的掌控之外，卤鸭掌在制作的时候还需要先把鸭掌加姜片、白蔻先炒干水汽，不仅可以去腥，还可以防止在下一步炸制的时候溅油。鸭掌高温炸时，下锅温度应为6-7成热，鸭掌下锅后关火，利用余温炸制即可，炸好的鸭掌再放入卤水中，中小火煮一个半小时，骨酥肉糯，一啃脱骨。
食材&配料：
鸭掌一斤、冰糖30克、盐20克、鸡精味精各5克、八角3个、白蔻四个、山奈2克、桂皮2克、花椒2克、草果1个、香砂仁2个、姜片3克、高汤或清水1000克
做法：
1.将所有的香料用温水浸泡10分钟，去除异味，再沥干水分装入纱布袋中制成料包备用
2.锅中放入少许的油，用生姜片3片、白蔻2颗和洗净的鸭掌一起翻炒均匀去腥铲出备用
3.鸭掌炒出多余的水分后放入油锅炸制，油温加热到7成热关火，用余温炸制5分钟
