第1种方法：熬虾油
虾油的颜色红亮，鲜味出众，无论是下面、拌馅还是做菜，加点虾油，味道立刻变得“鲜”起来，而且吃“鲜”还看不见“鲜”味的来源。做小馄饨汤里如果能加一点虾油，味道也会鲜香好吃。
虾油可以用虾的下脚料制作而成，比如虾头、虾皮等，制作虾油必须用海虾，河虾的鲜味不足。因为海虾的下脚料不是每天都有，所以可以用海里的小毛虾制作虾油，它不仅价格便宜，而且味道还非常好。
给小馄饨提鲜的虾油，也可以用小毛虾的虾皮来制作，如果制作时打成粉，不光能更快熬出虾油，而且还可以把整个虾皮也制作成调料，不仅让它的鲜味更出众，而且还有补钙的作用。
大家都知道小馄饨的一种调料“黑葱油”，用红葱头熬制而成，香味扑鼻，小馄饨汤里加一点，就会香味诱人。
制作黑葱油时，加入适量的虾皮粉，在熬制黑葱油的同时，也把虾皮的虾油给熬了出来，这样黑葱油里不仅有了香味，而且还有了虾油的鲜味。
要点：熬虾油时，先把虾皮打成粉，在黑葱油快熬好时加入虾皮粉。因为虾皮打成了粉，所以不用长时间熬制，虾油就能熬出来。
第2种方法：炒虾皮
虽然虾皮的鲜味出众，但是毕竟也是海鲜，因此还是有一点海腥味，做小馄饨时，把虾皮稍微炒一下，不但海腥味减少，而且吃起来也会更香。
把炒香的虾皮撒在小馄饨碗里，“鲜”味看得到，也吃得到。
要点：炒虾皮是用整个虾皮，炒时一定要小火，慢慢把虾皮里的水分炒出来，等虾皮的颜色稍变，香味出来后就可以了。
炒好的虾皮，直接撒在小馄饨碗底，给一碗小馄饨提香增鲜。
用最便宜的1种海鲜虾皮，2种使用方法，就能让小馄饨鲜香美味！
