固始鹅块到底加不加盐,固始鹅块怎样才能存放

首页 > 美食 > 作者:YD1662022-12-29 21:36:19

固始鹅块是河南信阳地区固始县的特色,以鹅为原材料,经过特殊的烹饪过程而做成的一道特色地方菜。

固始鹅块到底加不加盐,固始鹅块怎样才能存放(1)

口味偏辣,汤色鲜美,肉质鲜嫩。鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸,其组成接近人体所需氨基酸的比例,从生物学价值上来看,鹅肉是全价蛋白质,优质蛋白质。鹅肉中的脂肪含量较低,仅比鸡肉高一点,比其他肉要低得多。鹅肉不仅脂肪含量低,而且品质好,不饱和脂肪酸的含量高,特别是亚麻酸含量均超过其他肉类,对人体健康有利。鹅肉脂肪的熔点亦很低,质地柔软,容易被人体消化吸收。

固始鹅块到底加不加盐,固始鹅块怎样才能存放(2)

固始白鹅以放牧食草为主,体型中等,体态匀称,肥瘦适中,肉味鲜美。熯 (汉)鹅块选固始成年白鹅,屠宰洗净后胴体整只放入锅内,加清水煮熟(不放盐、不加任何佐料,且关键在掌握出锅时机,不熟不行,过熟则无口感),出锅挂起晾凉备用。鹅汤加盐、姜丝、干辣椒、葱蒜等佐料煮沸,将煮熟晾凉后的鹅胴体剁小块,浇入加工后的鹅汤即成,咸香鲜美可口,回味无穷。固始境内熯 (汉)鹅块专门店遍及城乡,摊点不计其数,食客趋之若鹜,日消费量达数千只。 改革开放以后,伴随着固始人外出务工创业的步伐,固始熯 (汉)鹅块、鹅块火锅店开到全国各地,成为固始县的一大品牌。

其特点是:

一吃“鹅汤”:此汤色泽金黄,秘法调制,入口先麻后鲜,回味香醇,一勺暖胃,两勺提神,三勺飘飘欲仙。

二吃“鹅肉与鹅杂”:精选大别山皖西白鹅,以古法焖煮六个时辰,汁多肉烂,皮滑古酥,好吃挡不住。

三吃“涮菜”:鹅汤涮菜,越涮越有味,可别吃上瘾噢!

固始鹅块,从食材的选择,到加工料理,都特别讲究,优质的食材,独家的配方,使固始鹅块无论是在视觉上还是口感上,都有独到之处,堪称信阳的一大特色。

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固始鹅块的做法

1、活鹅宰*洗净,鹅肉(整体)加葱(火葱)姜清炖煮熟,鹅捞出控干,汤备用。

2、鹅油(最好使用鹅油),加葱(选用火葱),姜,蒜(蒜瓣),尖椒适量(根据自己的口味)炝锅。

3、加鹅汤,碘盐,鸡精熬汁。(鹅肉与汤汁的比例为2:1)。

4、食用时将整鹅切成小块,将汤汁(咸淡自己把握)浇上即可。

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固始鹅的典故

典故一:公元582年,隋炀帝车驾临江都,奏百戏之乐,宴众爱妃于赤舰船楼上,佳肴近千种,惟金华火腿与固始鹅风扫残云。

典故二: 据《中国秘史大全》记载,公元679年,唐代著名诗人骆宾王因反对武则天丢官回闽南,途径固始,乡秀陈元光宴骆宾王于固始城关东门楼,元光献汗鹅块与其对酌,酒甘鹅尽,骆宾王望着城楼下史河中群鹅戏水,诗兴大发,吟起了“鹅,鹅,鹅,曲项向天歌……”陈元光后来主政漳州,将此诗传诵,留芳于世。

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