应广大网友要求，先出一个文字版，凉皮费面吃不饱，疫情期间要珍惜家中余粮，家中面粉多了再出图片视频版。望大家平安在家中度过隔离期。有任何疑问都可以关注后评论，我都会回复，日后每天还会更新针对新手小白的，家中食材缺东少西的食谱。希望能帮助到大家~
一.制作洗面凉皮所有材料（不包括调料水，调料水最后会讲，建议大家先成功制作凉皮后，再制作调料水，调料水简单快捷，不需要提前制作，如果凉皮不成功调料水就浪费了）：
1.面粉
选料：只要不是低筋面粉，蛋糕专用粉，普通面粉都可以用
用量：（1）如果您常做饭，洗面法的凉皮是平日制作面食分量的面粉用量至少两倍，制作凉皮十分费面，余粮不多的，如果要当主食吃不建议制作。（2）不做饭的看过来，一个成年人饭量大做一次够两天/一家三口/一家四口（凉皮不禁放，放半天口感都会改变，容易断裂，冰箱冷藏存放顶多存放一天一夜 ）用口径33的炒锅（一般炒菜的的铁锅口径）半锅面粉的量制作，等同于同等大小的不锈钢盆半盆的量
2.盐
选料：食用盐、海盐、岩盐、只要是颗粒状晶体盐都可以
用量：大概食指两个手指节宽度的勺子，一勺不用太满
3.碱（食用碱不是小苏打，没有可以不用）
选料：食用碱，不是工业碱，不是小苏打，和发面去酸时用小苏打或者碱都可以，但这里只能用碱，没有碱可以不用。
用量：大概食指两个手指节宽度的勺子，三分之一勺（此用量仅针对之前面粉用量，如果面粉量少只需用四分之一勺，就是三个手指捏一撮即可，捏完手拍干净再洗手，碱有轻微腐蚀性一定要把手拍干净再沾水）
4.水
选料：清澈无味的水
用量：面粉的量决定水的量，和面时会详细讲
5.两个蒸凉皮的锣锣（一定要准备两个蒸盘）
首先推荐使用不粘涂层的专用锣锣，不粘圆形烤盘也可以，购买时锣锣的尺寸一定要能放的进去蒸凉皮的锅，并拿取方便自如。这种锣锣的好处是不粘，好清洗，清洗时一定不要用钢丝球，避免划伤。使用这种锣锣配套的要用塑料刮板揭凉皮，或者竹签，避免划伤盘子
其次推荐不锈钢锣锣，最后推荐铝制的锣锣。锣锣两边有没有金属的耳朵都无所谓，使用时你就知道不如一个防烫夹好用
没有专业锣锣的看过来：
可以用的：最优选择：不锈钢盘子（最好有一定深度，不要太平，盘子太平蒸的过程中水汽漾进去不容易揭凉皮，也不容易保存）。金属材质，无毒，平厎，有一定深度（接近一个指关节最佳）可以轻松放进锅里的盘子替代品。最次选择：陶瓷盘子（这种盘子只能用于放着蒸架离开水面蒸凉皮，或者在蒸箱里蒸凉皮。绝对不能在水里漂着蒸凉皮！盘子会沉底，即使不沉底凉皮也不容易熟，因为导热慢。
不可以用的：失败率最高，高度大于两个指节以上深度的任何容器，如不锈钢盆。一但容器有了深度蒸制时水汽会沿着盆壁周围流入盆底浸湿面皮导致面皮周围软烂不好揭取，不好存放。没有合适的容器就不要制作凉皮
6.一个盆
材质：不锈钢/塑料/陶瓷只要是可以盛凉水的材质都可以
大小：大于凉皮锣锣四周至少两个手指宽，方便冰凉皮锣锣时拿取自如
7.过滤工具
我推荐用这种不锈钢底部有小孔的漏盆（塑料的有此功能的漏盆也可以），全盆都有漏孔最佳。优点：凉皮口感独一无二，这种漏盆制作的面皮带着细细小小的面筋碎，吃凉皮的时候带着面筋。方便制作，洗面，过滤速度快，滤网越密面糊过滤速度越慢，用这种漏盆，非常快捷。方便清洗，谁干家务谁知道...
二.制作过程
1.和面：
将面粉、盐、碱全部倒入盆中，用一个小碗装水（冷水和面，水温过高会把面烫死，凉皮失败。）分次倒入盆中。倒水时先绕着盆内倒一圈，用筷子搅匀，重复这个动作直至面粉搅成面絮，盆底部还留有一层面粉时开始将面絮揉成一团。揉的过程中感觉到揉的很费劲，面很硬，继续少量加水在干面粉上使所有面粉揉成一团。如果揉的过程中面粉轻松成团就不必在加水。面粉成团后揉一分钟，盖上盖子，放置3-5分钟（如果室内寒冷放置10分钟），揉第二次，继续揉一分钟，盖上盖子，放置3-5分钟（如果室内寒冷放置10分钟）。揉第三次，重复这样的动作一直揉到面团表面光滑起气泡停止揉制。面团表面起气泡眼睛是可以看到的，你没看到就继续揉，一直揉到出现第一个泡泡，你就成功了。
2.洗面：
洗面用水要注意少量多次，水最终是需要倒掉的，水越多沉淀的速度越慢。 第一次洗面倒入与面团同等体积的水即可，用手抓着洗面，往碎了抓，使用这个办法，你就会发现洗面是一个很轻松的事情，因为我们有漏盆，不用担心碎掉的面块。一直抓至面糊粘稠，将面糊全部倒入漏盆，漏出面糊水（如果一人在家操作只需把漏盆架在蒸锅上边，蒸锅深方便存面糊水，沉淀后也方便倒出清水）。面糊水漏出后将漏盆内剩余面稀糊糊碎面团倒回洗面盆内，继续加入清水，抓面洗面。不断重复这个过程，大概5次，面筋就成型了，洗面水也清澈了。这个时候你就成功了。抓碎面团洗面，洗面速度快，不必担心面筋不成形，你试过一次就知道，抓这个手法无论多碎的小面块，最后都很容易成为一个完整的面筋。
3.沉淀
漏盆过滤好的面糊水，盖盖子放阴凉处（必须盖盖子，静置时间较长如果不盖盖，容器边边蹭到的面糊会风干，很难清洗，表面也会有灰尘）静置半天（6个小时），静置面糊的时间最少必须半天，如果夏天要放冰箱冷藏静置。只有经过半天静置处理的面糊才能做到彻底分离水与面浆。
4.面筋处理
面筋加两个指头捏起的一小撮发酵粉揉匀，发酵2小时就可以了。超过半天的发酵要再加两个指头捏起的一小撮的小苏打或者碱，揉匀后蒸制。半天的发酵会使面筋发酸，需要添加小苏打或者碱去中和味道。小苏打/碱的用量一定不能多，不小心倒多了，立刻用清水洗去，多了面筋发苦，不能食用。
5.面筋蒸制
干盘子涂抹一层薄薄的油，可以用两根手指沾油涂抹。面筋放入盘内压平即可。蒸锅加水（没做过饭的看过来，为了避免你把锅烧干，一只手大小的碗，两碗水即可），放蒸架、蒸架高于水面，放盘子。蒸锅盖盖，开大火，水沸腾后10-15分钟即可（透过锅盖你能明显看到面筋鼓起就熟了），如果你是用高压锅蒸制，不要上阀，上汽后中火8分钟即可。关火，一分钟后开盖拿出，面筋蒸熟后必须从锅里第一时间拿出来，否则水汽会堆结在面筋上层。
6.凉皮蒸制
（1）将沉淀好的面糊水倒出表面清水，此时清水会发黄，这是正常现象。我们蒸制好的凉皮也是有淡淡的黄色，这是无增白剂面粉的正常表现，不必担忧。清水倒到你觉得再倒面糊就要倒出来了，就可以了，不必过分要求倒的干干净净。
（2）用勺子搅匀面糊，这时你会发现，面糊比你想象的要稠，没错就是这样，你可以先试蒸一张凉皮，如果觉得凉皮太干，可以加半勺清水搅匀面糊，再蒸凉皮，如果喜欢擀面皮口感的建议不要加水了，即使加水，要半勺半勺的试，绝对不能凭空想象的加，现在失败，是不可逆的。因为面糊不能重新再次沉淀！面糊沉淀太长不行，太短也不行，反反复复更不行，反反复复会使面糊里产生小气泡，面皮口感不好。
（3）布局
我真的尽力了...
油碗内的油：用烧热后晾凉的食用油。如果是玉米油、橄榄油可以直接使用。
油刷：如果没有用纱布，绑筷子上缠一个。或者用保鲜膜揉个团用筷子夹着当油刷。新手这里要注意，不可以用蔬菜作为油刷，菜的横切面有水分，新手会影响面皮的揭取会粘盘。
塑料刮刀：烘培里都会用到，做肠粉也会用到，如果是不粘锣锣用塑料的，金属锣锣用金属刮刀也可以，就是刮墙的刮刀，摊煎饼的刮刀。
防烫夹：能夹起锣锣盘即可
凉水盆：盆里盛多半盆凉水，用来冰蒸制完成的凉皮锣锣底部，方便脱盘。
（4）蒸凉皮：锅里放三分之二的水，水太满不行，水太少也不行。干燥的凉皮锣锣（不能有一点点水，内部涂一层薄油，倒一勺面糊，每次舀面糊时要把面糊搅匀一下再舀出一勺来，否则最后的面糊会很浓稠，面糊刚浸满底部即可，不能太少。太多面皮会厚，如果不小心倒多了，就吃厚的面皮，别再往出倒了。锅内水开后，转中火，用防烫夹平稳的夹着盛着面糊的锣锣放入锅里的水面上。盖锅盖（必须盖锅盖蒸凉皮！不盖锅盖的凉皮会蒸不熟，不会起泡），观察锅内情况，水滚的太大，就把火再调小，不能让水溢到锣锣里。一直到凉皮鼓大泡，周围都开始鼓泡，揭锅盖，用防烫夹把锣锣夹出，稳稳的放在凉水盆的表面。注意是锣锣外层底部接触凉水，而不是把锣锣扔进凉水盆里！不能让凉皮接触到水！凉皮一旦接触到水，视频看着是亮晶晶滑溜溜，半个小时后凉皮口感就开始发糊，轻松断裂无法保存。即食口感也是水兮兮的很难吃。这个时候放第二个盛好面糊的锣锣入锅蒸制。把凉水盆里的锣锣壁不烫手拿出锣锣放桌子上，用刮刀沿四周刮一圈，用手揭取凉皮（揭凉皮一次揭，不要折叠揭一半，再揭另一半，容易粘！）。把凉皮放在涂过薄油的案板上，凉皮表面在刷一层薄油（每张凉皮都要刷油！这样你才能每次把它揭起来）。凉皮制作成功。如果你用的是不粘涂层锣锣，你观察一下锣锣没有粘连，你就可以刷油，舀面糊进行第三张的蒸制了。顺便把第二张凉皮放进凉水盆里冰置。如果你是其他材质的锣锣恭喜你，你可以用洗洁精洗锣锣了，洗干净擦的干*，才可以继续使用，每一张凉皮蒸完都要洗锣锣，洗的干干净净，擦的干*，这就是凉水盆为什么放在水槽里的原因！锣锣揭完凉皮每次都要清洗，擦干！这样凉皮才能每次完整的揭取！！
7.凉皮保存：切条，或者切片，或者不切整张。保鲜膜全封，或者塑料袋全封，冷藏室过夜保存。如果当天可以吃完，保鲜膜全封，或者塑料袋全封室内保存。如果不全方位封严实了2小时凉皮的边边就吹干了，不可逆。
烹饪是需要带着智慧与勤劳去完成的，步骤一定要严谨，不能嫌麻烦，错一步都不可逆。迟迟没有出视频版，也是担心大家看几遍视频是掌握不了的。拿着文字版可以在厨房按步骤对照着，一步步来。希望大家成功交作业。
