5、然后再把小葱切末，蒜子压扁斩成蒜末，生姜切姜末，再把青红椒去蒂去籽切菱形斜片。
6、热锅倒油，先放入姜蒜末爆香，然后再放入秋刀鱼段，煸炒去腥，再放入一勺郫县豆瓣酱，一勺黄豆酱，5克生抽，5克老抽，适量料酒沿锅边淋入去腥，盐半勺，白糖两勺提鲜，再放入漫过食材的凉水，盖上锅盖，中小火慢炖15分钟。
7、等汤汁收浓时，再放入青红椒片，烧制断生，即可装盘，撒上葱末，这样一盘非常鲜美、咸鲜入味的红烧秋刀鱼就做好了。
8、秋刀鱼味道鲜美，所以蒸、煮、煎、烤都可以，它体内含有丰富的蛋白质、脂肪酸，据分析，秋刀鱼含有人体不可缺少的二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)等不饱和脂肪酸，EPA、DHA有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。
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