别偷懒，提前烧一壶开水，静置放凉，再搅蛋液，蒸出来的效果会好很多。
顺便说一说，蛋水比例吧。
按照推味君的口味，蛋水比例为1:2，蒸出来的鸡蛋羹最好吃。
其实加水量控制在1~3 倍都可以，无非就是1比1的鸡蛋羹硬一点，1比3的鸡蛋羹嫩一点，按照自己的口味来定！
别怕麻烦，要过筛。
我们希望把鸡蛋搅得非常均匀，非常细腻。但事实是，无论你怎么搅，鸡蛋里总有一些东西是搅不散的，这个就是鸡蛋的系带。
鸡蛋系带的作用是把鸡蛋黄维持在蛋清的中央，起到一定的减震作用，利于孵化。
所以想要鸡蛋羹有一个极致的口感，没有小结块，那就需要用网筛把鸡蛋液过滤一下。
另外过筛还能把蛋液中的大气泡筛掉，更是加了一层保障。
蒙上保鲜膜，别忘了扎小洞。
蒸的时候蒙一层保鲜膜，戳几个小孔通气，蒸馏水不会落入碗内产生小坑。要是不扎小洞通气，蒙保鲜膜也没什么必要了……
蒸的时间也很重要。
蒸制时间过长，蒸气太大的话，不仅吃起来口感硬，组织也会粗糙一些。
时间也要把握好，蒸几分钟主要看蛋液量，一般平常的吃饭的碗，沸水入锅只要蒸10-13分钟，如果蛋液多可以延长蒸鸡蛋羹多几分钟：15-18分钟。
