德式/日式碱水包配方及步骤
德式碱水包
T405:450g / T1150:50g
鲜酵母：10g / 盐：10g / 冰水：300g
面团搅拌均匀5-6成筋度就可以。
成型最后发酵15-20分钟进冰箱冷冻
日式碱水包
强力粉：500g / 上白糖糖：30g / 鲜酵母：15g
盐：8g / 黄油：60g / 冰水：280g
面团搅拌至8-9成筋度就可以。
成型35-40分钟进入冰箱冷冻
上海碱水包全方位检索
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外物皆可碱水，除去传统的碱水工艺，在贝果，可颂，海盐上刷上碱水也会立刻让面包拥有漂亮的红棕色外表。
01 碱水棍
02 碱水结
03 碱水包
04 碱水小丸子
